知识科普 健康促进

主办：荥阳市健康促进办公室 支持：荥阳市中医院

由于慢性病(心血管疾病、肿瘤以及癌症等)的发病率和死亡率呈增加趋势，人们对脂肪往往存在一种偏见，甚至有些“谈脂色变”：只吃植物油，不吃动物油；对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识。脂类是人体不可缺少的一类营养素，对人体具有重要的生理功能。

我们用什么油？

市面上这么多油的种类，一不小心我们又买了“新品种”，选对油很关键哦。

烹调用油分动物性和植物性两种。我国居民经常用的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等，经常用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油，近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。除此之外，还有把几种油“掺和”在一起的调和油。

30多年来，我国城乡居民植物油的消费量增加，目前平均每人每天烹调油消费量达40多克，已经超过《中国居民膳食指南》中30克的建议量。脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。食用油消费过多是我国城乡居民普遍存在的营养问题。《中国居民膳食指南》中专门建议：减少烹调油用量。

不同植物性油的脂肪酸构成不同，不同植物油的营养特点不同。例如，橄榄油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，玉米油和葵花籽油则富含亚油酸，大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血脂、胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

提示：玉米油、葵花籽油不是我们的主要用油，食用油需要多样。

我们如何用油？

在烹调过程中，有害健康物质的产生与烹调方法和烹调用的食物有关，如果油温过高，超过180℃，就会产生醛类等物质。不同的油在同样的温度产生的这些物质的量也不同。所以，我们多样化的烹调方法无形中避免了这些有害物质的产生。当然，传统的油条、油饼等油炸食品需要引起我们的注意。《中国居民膳食指南》中指出：油炸食品不宜多吃。

提示：油炸食品，注意要少吃或不吃。