本报讯（郑报全媒体记者 李爱琴） 12月22日，《河南省食品小作坊规范化生产教学片》正式发布，手把手指导食品小作坊业主进一步掌握食品小作坊建设的基本要求，提升生产经营标准化水平。

据了解，该教学片由河南省市场监管局组织拍摄，依托《河南省食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范》，从食品小作坊的加工场所、设备设施、卫生管理、原辅材料管理、加工过程控制等13个方面详细讲解了食品小作坊的选址、建设、工艺布局、质量管理等方面的要求，有针对性地选取了熟肉制品、豆制品、糕点等小作坊经营较多的食品种类，对各功能间的布局设置、设备设施的安装、人员的管理、原辅材料验收等方面进行了详细讲解。

教学片通过图形、视频、图片、动画、文字等方式进行演绎，既生动形象又通俗易懂，既紧扣标准又易于操作，便于从业人员了解掌握食品小作坊建设的基本要求，规范其生产，提高小作坊食品安全水平。

市市场监管局相关负责人介绍，针对食品小作坊分布零散、房屋简陋、设备缺乏、环境卫生差、从业人员素质较低、安全隐患多等问题，我市不断探索，建立了提前介入、跟进服务制度，指导小作坊基本建设，建立了可追溯体系，推行6S管理，实施“车间革命”，制度体系逐步完善。目前，已实现了食品小作坊工艺流程标准化、落实责任主动化、管理制度规范化、生产条件透明化、管理方式科学化的基本要求。