近年来，王铁庄和他创建的“阿庄地道豫菜”在郑州愈来愈引起同行的关注，赢得了更多美食家好评。 记者 王赛华 经开时报 李洪永 文/图

努力和勤奋让厨艺之路越走越宽

王铁庄，1980年出生于中华龙乡河南省濮阳县。1996年，年仅16岁的他只身从老家来到郑州闯世界。第一份工作是在河南省高级人民法院中餐厅。从此开始了他24年的餐饮从业生涯。

此前从未接受过任何专业烹饪培训的他，深信勤能补拙的道理。工作时谨言慎行，虚心求教；下班后，他用边角料苦练刀工，练翻锅。回到宿舍后也不闲着，拿着白萝卜练雕刻。努力和勤奋，让他的厨艺之路越走越宽，先后就职于亚贸大酒店、河南宾馆、建业俱乐部等知名餐饮企业。2003年，他进入河南省“豫菜基地”金河宾馆，并结识了河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺（豫菜）传承人陈进长老师，王铁庄深刻领略到了正宗豫菜的博大精深和深厚底蕴。他暗下决心一定要开一家自己的豫菜餐馆，让更多的人吃到这么好吃的豫菜，做好豫菜传承并发扬光大。

2007年9月，王铁庄投资创办了第一家店，新店开业需要“养店期”，再加上当时郑东新区常住人口少，不少人对这个店并不是很看好。但王铁庄坚信只要菜品出品把控好，服务做好，环境干净卫生，一定会被顾客认可。

店内的所有食材都是他亲自采买，回到厨房再亲自做菜，严把出品关，每天开会总结需要改进的地方。因为高标准要求，阿庄在郑东新区很快就小有名气，生意也越来越好。

描绘构建豫菜文化更美好蓝图

“忠于传统而不拘，敢于创新而不妄。让越来越多的人吃上地道豫菜，喜欢上豫菜。”是王铁庄对企业发展定位的初心。

2011年，阿庄豫菜其他两家店相继开业。2015年，阿庄品牌优化升级。为寻找好食材，王铁庄带领团队走遍大半个中国，将各地好食材从山林田野、江河湖海搬到了阿庄的餐桌。从1.0到3.0版本菜单的创新落地，始终坚持在传承上创新发展。

虾锅贴、“酥香嫩”烤鸭是阿庄在传承基础上创新的经典代表。锅贴源于北宋汴京（今河南开封），是河南名吃之一。“阿庄锅贴纯手工制作，以前河南锅贴是没有用虾仁做馅儿的，现在冷链运输、锁鲜技术先进，能够保证地处中原可以和沿海地区一样吃到新鲜的海产品。”王铁庄说，这就是创新。目前，阿庄虾锅贴年销量早已突破100万只，是阿庄的“头牌”，此外，“酥香嫩”烤鸭也是阿庄在传承基础上做出自有创新的又一代表作。

2020年初，一场疫情改变了人们的生活。阿庄第一时间动员储备力量克服困难，多次奔赴抗疫现场，为抗疫一线人员送上了温暖好味，开展爱心工作。

“在未来的发展中，阿庄地道豫菜除了做好产品与服务，做好主业尽到企业的基本责任外，会更多地践行社会责任，体现企业担当。”王铁庄说。

传统豫菜凝聚着河南人丰富而独特的饮食文化和情感记忆。作为阿庄品牌的掌舵人，王铁庄用味道讲述河南，描绘构建着豫菜文化更美好的蓝图。