本报讯 白薯粉条晶莹如玉，筋道可口；紫薯粉条色泽纯正、滑嫩柔软；宽粉条口感爽滑极富弹性，细粉条牵丝如缕绕碗系筷。12月18日上午，记者在中牟县黄店镇打车李村一个手工制作红薯粉条的作坊看到，七八个壮汉有的搅拌粉芡、有的烧柴煮水、有的向沸水锅里下粉芡条，飞流直下的粉芡条入水便如游龙一般滑入另一口水锅，很快就有一双大手将粉条捞出，旁边递过来一支粉条杆，串上粉条，顺水一漂，出水便是一挂，所有人动作配合默契，一气呵成，观者拍手称赞。“拉回家冻一夜，挂在外面晾晒几天，粉条就干了，就可以卖了。”村民杨献增向记者介绍说。

2020年12月21日上午，记者再次驱车来到打车李村，杨献增正站在自家垛漫粉条的仓库，兴致勃勃地向几个外来客户介绍粉条：“区别真假粉条，主要看粉条上有没有像大水滴那样的面疙瘩，如果有，就是真粉条。真粉条的粗细也会略微有点不均匀，面糊性大，真粉条耐煮不容易烂。咱打车李的粉条，不管是白薯粉条还是紫薯粉条，您尽管放心买回家，放心煮锅吃，一点不含糊。”

杨献增今年50岁，专做红薯育苗、红薯种植，粉条加工等已经10多年了，当地乡亲们都称呼他为“白薯王”。无论种白薯还是做粉条，远近有名。“我去年育苗50亩，卖出去的红薯苗栽了10万亩红薯，俺家光红薯苗就卖了30多万块。另外我在登封市君召乡还承包了300多亩地种红薯。”每年腊月，杨献增就开始翻地施肥，培育红薯苗，品种有哈密、龙九、西瓜红等10多个，每年3月份开始售苗，洛阳、平顶山、新密等地均有销售，5月份结束，这期间杨献增招募村民们来他这里打工。能在家门打工挣钱，村里人乐此不疲。

走了一洼又一洼，洼洼地里好庄稼。红薯苗卖完就是忙种红薯，秋收秋耕秋种后，到了天寒地冻时节，杨献增和乡亲们张蓬围墙，埋锅起灶，开始忙碌加工红薯粉条了。“光俺家就有一两万斤粉条，加上乡亲们的今年不低于20万斤。”杨献增是大李庄合作社的头儿，乡亲们卖红薯卖粉条都找他。

杨献增介绍，他们制作的粉条不掺杂任何其他成分，全部由红薯粉芡和白开水加工而成。把红薯粉芡碎制作成粉，晒干后放在大瓦盆里按照比例进行搅拌，一直把白薯粉芡搅拌成表面像丝绸一样光滑，然后进行定性下锅煮。之前用葫芦制作成瓢，然后下边凿点眼儿，用手一点一点地往下拍。现在用机器，下了锅就是煮粉条，在煮粉条的过程中要不停地加水，水温不能过高，也不能过低，要一直控制在90℃。从锅里出来是一个小槽，槽上边是一个水龙头，不停地放着凉水。“粉条一出锅就必须马上降温，直接用凉水冲，如果不过凉水，晒的时候不好晒也不好看。最后一个程序就是把出锅过凉之后的粉条截断，盘整齐，用木棍串好，拿去晾晒”。

据了解，红薯中含有蛋白质、脂肪、钾、硒等多种维生素，能使人体内保持酸碱平衡，不仅防止衰老和动脉硬化，而且可防癌抗癌，是营养均衡的绿色益寿无公害纯天然食品。黄店镇沙土地，种红薯天然首选。

黄店镇负责人告诉记者，该镇正积极运筹，早日将黄店镇打造成红薯、粉条、花生等传统手工生产基地。“只有传统手工才会充满乡情，才会让乡村年味愈加浓烈，因为里面有家的味道！”

记者 张朝晖

实习生 张小翠 文/图