本报讯 3月13日上午，中牟县非遗中心的工作人员来到了大孟镇草场村田金汉老人家中，了解今年的“臭豆”捂制情况。此时，田金汉老人和老伴儿正忙着捡豆、煮豆，准备干草、泡沫箱等。

“二月二，捂臭豆”，“传统臭豆制作技艺”是市级非遗项目。据市级传承人田金汉介绍，进入农历二月，天气干燥温度适当，是煮豆捂豆的好时段。从“二月二”到“二月十五”这十来天捂出的臭豆，臭里带香、口感最佳、色泽金黄。

关于“二月二，捂臭豆”还有个历史传说。相传臭豆汤起源于三国时期曹操的草料场(今大孟镇草场村)，当时袁绍起兵要攻占曹营，曹操下令全部人马出营应战，这时喂马的马夫早就把喂马的料豆煮好，现在全部人马要去参战，煮好的料豆又无法带走，于是就把料豆放在一个水缸里用麦秸料草盖上就走了。打了十来天的仗回来后，大家就闻到一股发臭的怪味儿，结果发现煮好的豆子发臭扯丝。一位姓段的草料管事惧怕曹操怪罪，就偷偷把发臭的豆子进行晾晒，不料晒干后的豆子不但不臭，放在锅里煮后还有一种香味。曹操闻讯来到草料场，品尝了臭豆汤，并连连夸赞道：“这是我们军营里的一道美食啊！”自那以后，每年捂臭豆成了中牟农村百姓的一种习俗。

臭豆汤以它先臭后香、清淡味鲜的独特风味儿深受百姓喜爱，甚至成为日常餐桌上必不可少的美食。如今，有些快餐小馆因为制作臭豆汤招徕了不少食客，生意火爆，有食客甚至跑十几公里就为喝上一碗美味的“熬臭豆”。

田金汉表示：“可别小看这小小臭豆，它承载着千年以来中牟百姓的传统餐饮文化，要好好传承下去。我今年81岁了，已经力不从心。”据了解，下一步，田金汉将会和一些餐饮企业联手，一是传授他们传统臭豆制作技艺，让臭豆汤走进百姓生活；二是和食品生产企业合作实行深加工，让臭豆走向全国市场，利用互联网线上线下进行宣传销售，让百姓真正体验传统美食的独特风味，使传统臭豆制作技艺真正传承不息。

记者 张朝晖 中牟时报 崔合林

通讯员 张喜亮 文/图