郑州小吃花样众多，其中以烩面最为著名。那么，郑州的名小吃都有哪些呢？有人说是烩面、胡辣汤、焖饼、蒸饺，也有人说是肉合、烧饼、刀削面，还有人说是黄河大鲤鱼、铁锅蛋、菊花火锅、烩羊肉，可谓“一百人心中有一百个哈姆雷特”。其实，只要是人们喜欢的，都可以成为特色小吃。今天，记者盘点了深受郑州人喜爱的16大特色小吃，类型多、范围广，各具特点。据说，吃过6种以上的才算地道郑州人，你吃过几种呢？

郑报全媒体记者

樊无敌

郑州烩面

烩面是郑州的一道特色名菜，属豫菜系，也是河南面食的代表作之一。烩面口感筋道，也是河南的三大小吃之一。郑州烩面兴起于20世纪80年代，有30多年的历史，以味道鲜美、汤好面筋、经济实惠、营养丰富，享誉中原遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

胡辣汤

郑州胡辣汤以方中山较为出名。胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，香辣可口，适合配合其他早点进餐。

郑州黄河鲤鱼

黄河作为中华民族的母亲河，孕育了灿烂的中华文明和驰名中外的黄河鲤鱼。黄河鲤鱼以金鳞赤尾、梭长健硕的优美外形和“甘、鲜、肥、嫩”的独特风味，受到人们青睐。提起鲤鱼的吃法，河南豫菜名菜“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”十分有名。

葛记焖饼

葛记焖饼是郑州“老三记”之一。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。其肉香醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。

蔡记蒸饺

蔡记蒸饺是郑州的一道传统特色小吃，制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

烩羊肉

烩羊肉在河南广泛流传，是河南的一大特色。高汤是烩羊肉的灵魂，适量的羊棒骨搭配适量的羊肉，不加任何大料，清水下锅，大火煮上两个小时，待鲜香四溢时，一锅浓浓的高汤就熬好了，按照比例倒入切好的羊肉片、粉条、木耳和冬瓜片，加入适量的番茄块和葱段提鲜，待到汤汁再次沸腾就可以出锅了。这碗鲜香的烩羊肉，是郑州人的老味道。

菊花火锅

菊花火锅以鲜鱼为主，火锅内兑入鸡汤滚沸，取白菊花瓣洗净，撕成茬丝撒入汤内，待菊花清香渗入汤后，将生肉片、生鸡片等食材入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅中之上品。

铁锅蛋

铁锅蛋是郑州、开封等地的一道特色名菜，味道鲜美、色泽红黄、油润明亮、鲜嫩软香、回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内、搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水等，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。待蛋浆八成熟时，用火钩挂住烧红的铁锅盖盖在铁锅上，利用盖子高温，将蛋浆烤制凝结。

三鲜伊府面

三鲜伊府面，是郑州风味名吃，是伊府面的一种。外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。煮面时，一手抓头、一手握中间，抖出面扑，投入开水锅内煮熟捞出，冷水过凉，瓢里放油上火加热，进而将面下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里，吃时将炸好的面条再下入开水锅里煮一下。然后再将所配作料下锅炒制，浇在伊府面上，外焦里嫩，香而不腻。

回郭镇肉合

巩义回郭镇肉合是巩义“四大名吃”之一，选材考究，制作精良。通常情况下，该肉合由死面小烧饼及凉拌猪头肉组合而成，蔬菜辅料会有所变化，但有秘制香料的加入，口感爽脆，回味无穷。

老君烧鸡

老君烧鸡被誉为“中原名吃”，是巩义的特色风味小吃。其选料考究、做工精细、汤老味全、造型美观、色泽鲜艳、咸淡适口、离骨熟烂，汤中还加有10多味中药材。

油馍头

油馍头是郑州的传统小吃，口感外酥里嫩。清晨，吃着油馍头、喝着胡辣汤，是郑州早餐中的上好选择。油馍头是发面的老面油条，没有规则的形状。

干煸焖子

焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴，由粉条制成，在当地不管是红白喜事，酒席上都有。焖子是用红薯粉条和红薯淀粉制作而成。点火放上锅，锅中放少许油，放上八角、干辣椒、花椒、葱、姜等，把锅底煸香，等香味儿出来的时候，倒入鸡汤，这样会更加的入味儿。

炸紫酥肉

炸紫酥肉是郑州特色传统名菜，距今已有100多年的历史了。主角是猪肋，经过煮、腌、蒸、炸等工序，使之达到光润发亮，从外观上看微微有些发焦，吃到嘴里却非常柔嫩，再加上葱段、甜面酱等配料，味道更加美味。

登封刀削面

登封刀削面是郑州登封的特色小吃。与其他地方的刀削面不同，该面是炒制的，量大，麻辣味重。登封有两家老字号的刀削面馆，登封第一面和登封特味刀削面，这两家面馆有什么渊源和故事我们不得而知，但登封人吃刀削面一定是首选这两家。

登封烧饼

登封烧饼又称焦盖烧饼，是郑州登封汉族传统名点。不仅有着悠久的历史，做工也十分精细，由纯天然小麦和白芝麻制成，磨成面粉的小麦和白芝麻搅拌在一起，和成柔韧的面团，面团分割成一个个饼状后，再经过几道复杂程序，就成了现在的烧饼，吃起来焦中透香，还有白芝麻的味道，妙不可言。

以上，是我们经过走访，打探出的郑州16道特色小吃，国庆假日，如果你也想尝尝鲜，那就赶快动起来吧！