很多人对叫化鸡最初的印象来自于金庸笔下的《射雕英雄传》。为能吃到这个鸡，北丐洪七公才肯教郭靖武功，于是，黄蓉做的一只外酥里嫩、香气四溢的叫化鸡便“结束”在了洪七公一个满足的嗝中。

在郑州，赫赫有名的“须水邓记叫化鸡”，遵循祖传古法秘方，变“烤”为“卤”，经过一次次改良，将传统叫化鸡变成了“不糊泥”的叫化鸡。

1998年创立品牌的“须水邓记”到如今，一晃就24年了。须水邓记品牌创始人邓胜利，独运匠心，专注地将叫化鸡品质越做越好，把美食品牌深深植根于人心。

郑报全媒体记者 樊无敌 李珂

笑傲江湖二十余载 靠的就是这一招

1998年，是“须水邓记叫化鸡”的起步年，也是邓胜利一生的“难年”。凭借一张御膳卤鸡秘方，他用借来的8000元钱，在郑州西四环开了“须水叫化鸡”店。100多平方米的小店，一个厨房，一间餐厅，7张台子，没有装修，没有开店经验……

邓记叫化鸡虽然来自秘方，但为了适合现代人口味，老邓既学习秘方精髓，更闷在家里进行了上百次的实验，他还专门到德化街拜了一位专做叫化鸡的师傅为师，学习制作技术……邓胜利认为，自家的鸡除了便宜，味道确实也是“一绝”。

“咱的叫化鸡，连酱油都不放，全是大料。”在邓胜利手里，“神奇的中国大料”在一只鸡身上发挥得淋漓尽致，他说：“20多年不打广告赢得江湖，靠的就是这一招。”

试剑江湖胜于“专情”

让邓胜利感到踏实的，是他的专注——“对美食事业的专情”。邓胜利的专情，可以体现在两个方面。“第一个就是对顾客的亲情，我想方设法，就是让老百姓都吃得起！”从早年自己杀鸡、卤鸡，到现在仍然坐着一个十来平方米的办公室，邓胜利从来不讲究“排场”，而是永远保持着一个手艺人“做好鸡”的初心。第二个是从来没想过“挣快钱”。

“现在，一切都正规起来了。我们的叫化鸡不再是‘叫花’鸡。”邓胜利现为郑州须水邓记餐饮有限公司董事长，他创立的须水邓记叫化鸡被评为“中华名小吃”，邓记叫化鸡制作技艺被郑州市中原区列为“非物质文化遗产”。他带领的邓记餐饮获得“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”等荣誉。邓胜利说：“自家的叫化鸡、猪蹄事业，一定会一代代传下去，传承好！”

心中无剑，传一曲天荒地老

“一定要做好标准化，通过中央厨房的模式，把店开到爱吃的食客身边去。”邓胜利用的鸡是两斤三两的中号鸡，盐和配料恒定。十几种的大料，从花椒、大茴、桂皮，到白芷、草果、香叶。“俺家的比例是秘方。比如白芷去腥，香叶提香，花椒一放，卤味儿立马香。”最让邓胜利得意的是，卤制过程中没有放一粒丁香，这也让他的“产品主义”更加独特、神秘。

说起业务，他依然骄傲。“做猪蹄，别人永远比不上。”别人都用机器脱毛，俺家的还是用剃须刀一个个刮，手摸上去同时检测猪蹄涨不涨。“既是刮毛工序，也是质检过程”。在叫化鸡配方的基础上，老邓又开发出“邓记猪蹄”品牌，也受到越来越多美食家的青睐。

邓记餐饮门店

1. 宴恒苑店

中原区建设西路与西四环交叉口向北800米路西

0371-88888968/67819866

2. 中原路店

中原区中原西路与西三环交叉口向西800米路南

0371-87787888/87787999

3. 须水总店

中原区建设西路与西四环交叉口向北200米路东

0371-67810998/67810996

4. 长兴路店

惠济区长兴路与宏达路交叉口东北角

0371-88888979

5. 熊耳河路店

郑东新区东风南路与熊耳河路交叉口向东200米路南

0371-55657757

邓记档口门店

1. 通达路外卖店

中原区西四环与通达路交叉口西南角

2. 富民路外卖店

中原区建设西路与富民路交叉口向西100米路南

3. 郑密路外卖店

二七区郑密路与政通路交叉口

4. 棉纺路外卖店

中原区棉纺路与工人路交叉口四厂家属院北门

5. 沁河路外卖店

中原区沁河路与欧丽路交叉口向南100米路东

6. 丹枫路外卖店

二七区连云路与丹枫路交叉口西南角

7. 交通路外卖店

二七区交通路与幸福路交叉口向南30米路西

8. 勤劳街外卖店

二七区汝河路与勤劳街交叉口向北60米路东

9. 卫生路外卖店

金水区卫生路与岗杜路交叉口

10. 纬四路外卖店

金水区纬四路与经四路交叉口向西100米路北

11. 健康路外卖店

金水区金水路与健康路交叉口西北角

12. 晨旭路外卖店

金水区福彩路与晨旭路交叉口向西200米路南

13. 索凌路外卖店

金水区索凌路与北三环交叉口向北200米路东

14. 嵩山北路外卖店

中原区金水西路与嵩山北路交叉口西北角

15. 冉屯路外卖店

中原区冉屯路与冉屯东路交叉口东北角

16.行云路外卖店

二七区行云路与长江路交叉口向南50米路东

17. 人和路外卖店

二七区人和路与长江路交叉口向南200米路东

18. 昆仑路外卖店

中原区淮河路与昆仑路交叉口东北角

19. 锦艺城外卖店

中原区桐柏路与棉纺路锦艺一期北门9-24号

20. 河阴路外卖店

荥阳市河阴路与演武路交叉口向南20米路东

21. 岗坡路外卖店

中原区秦岭路与岗坡路交叉口向东200米路北

22. 棉纺东路外卖店

二七区棉纺东路46附34号

23. 冯寨外卖店

荥阳市演武路与育民路交叉口东南角

24. 经北二路外卖店

管城区经开第一大街与经北二路交叉口

25. 郑州东站外卖店

管城区郑州东站4楼（萧记三鲜烩面旁边）

26. 学府一号外卖店

中原区陇海西路与工人路交叉口向北200米路东学府一号

27. 云鹤路外卖店

管城区航海东路汇美家园

28. 丰乐路店外卖店

金水区丰乐路与弘润路交叉口东南角

29. 陇海路外卖店

中原区秦岭路与陇海路交叉口西南角

30. 汉江路外卖店

二七区郑密路与汉江路交叉口西北角

31. 农业南路外卖店

金水区农业南路与福禄东路交叉口

32. 阳光城外卖店

经开区岗东路与长江东路交叉口西北角

33. 东风西路外卖店

中原区东风西路与电厂路交叉口

34. 王屋路外卖店

中原区王屋路与濮河路交叉口东南角