2020年后 洗牌加剧进入2.0时代

到了2020年，人们惊讶地发现，以前的模式不再起作用了，以前可依赖的道路也行不通了，客流以肉眼可见的速度在减少，前方白茫茫一片，看不清楚，发不上力。

根据窄门餐眼的数据，2020年，全国餐饮开店约250万家，关店约355万家。在常人看来，这不过是两个冰冷的数字，但背后却隐藏着千千万万个家庭的眼泪。

疫情近3年，对各行各业都有冲击，具体就一个字“难”！但是，即使是这样，有的餐饮企业还是在昂首前行。

历经20年餐饮风雨的杜中兵，早已将餐饮的底层逻辑摸个熟透，2021年再改广告语“服务不过度，样样都讲究”，继续布局，目前巴奴已覆盖北京、上海、南京、深圳等20多个城市。

姐弟俩土豆粉的模式，早已从一个快餐餐厅，变成一个休闲餐厅，改换了用餐场景，悄悄地延长了顾客的消费时间。

潮汕记在历经全国牛肉火锅倒闭潮的洗礼后，路线更加明确——大城市开小店、小城市开大店、县城坚持做地标，独创的盈利模式，更是让业内人士侧目。

小小河边鱼聚焦黄辣丁，升级店面，让人耳目一新，千亿鱼火锅的市场下，小小河边鱼的实力不容小觑。

在疫情的冲击后，餐饮业整体增速，餐饮成为风投活跃的赛道。据不完全统计，去年，仅全国餐饮业就完成了近百起投融资，融资总金额有数百亿元之巨。

2020年，疫情冲击的提醒和行业融资的风潮，让餐饮豫军快速实现了资本觉醒。蜜雪冰城、锅圈食汇、巴奴毛肚火锅等河南知名餐企都传出了与资本方的市场故事——从1.0时代的美食符号，高瓴资本核心团队更是瞄向姐弟俩土豆粉。

到2.0时代的领军品牌，河南餐饮的商业进化已经开始：锅圈食汇主打新零售、蜜雪冰城领跑新茶饮、巴奴主张新火锅、姐弟俩升级新小吃。

对接资本后，这些企业也有各自的新打算。据了解，巴奴接下来重点在一线和新一线城市布局；姐弟俩创始人宋宝民认为，姐弟俩要做的就是纵向提升，横向扩张，争取未来3年突破千家门店；对锅圈食汇创始人杨明超而言，今后的路径也很清晰，从火锅食材到烧烤、卤味、生鲜，壁垒逐渐拉高，用多元化布局强化锅圈的护城河……

从1.0时代的美食符号，到2.0时代的企业品牌，河南餐饮的进化或许才刚刚开始。