说起宋风雅宴你可能很陌生，但提及成国富不少人应该很熟悉了，他就是成师傅汴京烤鸭的创始人。出生于1975年的成国富不仅是国家高级烹饪技师、注册中国烹饪大师、中国烹饪协会烤鸭技术委员会副主席，他更是宋风雅宴的创始人。

作为一位有着振兴豫菜梦想的人，宋风雅宴让成国富再次站在了风口。

正观新闻·郑州晚报记者

樊无敌 李珂

传承技艺，发扬豫菜文化和宋文化

新乡长垣是中国的厨师之乡，成国富就出生在长垣米屯村。他童年过着无忧无虑的生活，学习成绩优异。

1994年底，19岁的成国富成为郑州西花园的一名大厨。3年后，一个新乡客人偶尔吃到成国富做的菜，惊艳之余，邀请他到新乡九州宾馆做厨师长。

1998年3月，成国富升为餐饮部经理。他创新开办音乐餐厅，溜冰传菜，钢琴伴餐，歌舞表演……这些当时只在上海、广州等大城市才有的新生事物被成国富搞得风生水起。2002年3月，成国富代表河南参加央视《满汉全席》栏目，一举拿下擂主。

短短几年，从厨师长到餐饮总监兼行政总厨，再到总经理助理、副总经理，成国富几乎一年一个台阶，顺风顺水。然而人人羡慕的光环，却不是他想要的。

2005年，这个倔强的年轻人在众人不解的目光中舍弃了这份光鲜的工作。2007年，成国富的锦华大酒店在新乡开门纳客。一年多的成功运营后，2008年3月9日，成师傅大长垣美食城在郑州市红专路亮相。

典型的豫菜口味，食材绿色健康。不用鸡精味精，全部用骨头汤添味，用久炖吊汤的鸡汤提鲜。成师傅大长垣美食城与众不同的举措一面市就吸粉无数。3个月后，大长垣美食城已经走上良好运营轨道。“上座率达到200%，每到饭点的时候，等着翻台的顾客比比皆是。”

问及后来为什么升级为成师傅汴京烤鸭时，成国富说：“汴京烤鸭，是我刚入行时就接触的一道名菜，也是从成师傅第一家店起就主打的招牌菜。”

“汴京烤鸭才是烤鸭的鼻祖，但很多人却只知道北京烤鸭。”成国富说，“作为一名河南餐饮人，我对这道历史名菜有很深的情结，成师傅每家店里都写着汴京烤鸭的历史，希望能让更多人了解汴京烤鸭、了解豫菜文化和宋文化。”

“那时，我最期待的是有朝一日，成师傅能成为一个叫得响的上市品牌。”他笑着说，“现在看来，数年前我的梦想也许有些大。不过一个连大目标都没有的人，又如何能做成大事？”

守正创新，让宋风雅宴成为豫菜的主要引领者

近3年，疫情让餐饮业“很受伤”。“疫情的确对餐饮业影响很大，但同样也是机会。”成国富说，“‘传承不守旧，创新不忘本’，守正创新，把河南饮食文化发扬光大，这是我一直坚持的理念。我认为有文化的餐饮，才是持久的餐饮。汴京烤鸭源自北宋，我希望把成师傅汴京烤鸭打造成河南乃至全国最具特色的宋文化主题餐厅之一，于是就有了今天的宋风雅宴。”

从1.0版本的成师傅汴京烤鸭，成国富一步一个脚印，在竞争激烈的市场中稳扎稳打。2013年初，面对市场大环境的转变，他及时调整店面定位，从高端转为高性价比，主打婚宴包桌，让刚刚开业的中兴楼渡过了难关；2016年，他把旗下几家直营店统一改名为“成师傅汴京烤鸭”，聚焦单品，做到极致。然而，一只烤鸭已经不能承载成国富的梦想了，他说：“恢复豫菜的荣光是我追求的最高目标，宋风雅宴将为此而努力。”

“疫情给了我不少静心学习的时间，我多次到开封和杭州考察学习，其间我查阅了许多书籍资料，前往开封饮食博物馆实地考察，深入了解宋文化的内涵。”成国富说，宋风雅宴的许多菜品名字都取自宋代的典故，如“汴京虹桥排骨”取自《清明上河图》里的虹桥，“金池生态甲鱼”取自“汴京八景”之一的金池夜雨，还有苏轼脆皮猪手、仁宗珍菌豆腐羹等。而出自南宋都城临安的名菜有：临安糟味、临安酥皮茄、辣烧香螺、陆游犁祁酥、海烧黄龙鱼、宋嫂鱼羹等。总之，在这里菜菜皆有典故。

“在2.0版的宋风雅宴里，烤鸭不再是一道菜，而是一种文化。”成国富介绍，这里有“中原首创”的烤鸭包，还有鲍鱼烤鸭、凤梨烤鸭，更有目前全国独有的“榴莲烤鸭”。

“格物致知，见美于微末。”走进成国富和他的团队静心打造的宋风雅宴。从一花一木、一蔬一食，再到整体空间氛围的打造，皆融入风雅美学本真的怡然。

当夜幕降临时，记者颇有一种“绣面芙蓉一笑开，郑东再现两宋风”的恍然若失感，想着如果能和三五宾朋到宋风雅宴就餐，会让人感到在至味清欢中，融入宋时讲究与节令文化，从食物中感知时节、体味繁华的美食文化。

一方香云纱茶席，这里承载着旧时候的朴实与精致，与宋宴内敛、雅致的气质颇为契合。在宋风雅宴，餐具也采取了“文房四宝”的形式，顾客可以以饼为纸，以酱为墨，体验传统文化的魅力。

2.0版宋风雅宴对宋式美学追溯、创新。成国富说，在店内引入宋代“四雅”——焚香、插花、品茗、挂画，以及宋瓷、宋舞等元素，打造宋文化主题餐厅形象店，让人们全方位沉浸式体验宋文化。

“一宴动天下，未来，宋风雅宴坚持自营或者合作经营，不搞加盟。”成国富说，“我要学习岳武穆‘直捣黄龙’的决心，把宋风雅宴做好，因为这寄托着我寻找心中那一页梦华，我要在宋代餐饮文化中探索如何恢复豫菜荣光的路径，通过挖掘、展现宋文化，让宋风雅宴成为宋餐饮文化再现的标杆！”