一个“食”字，关乎生存与味蕾，更映射了城市经济的发展。

柴夫饺子是20多年的老馆子。饺子个个薄皮大馅儿，肉是新鲜现剁，饺子馅儿打得劲道，量也很足，既不改北方传统饺子的特色馅料，例如韭菜、茴香，又经过一定改良，使整体味道很受现代都市人的喜爱。

“柴夫饺子店面装修很清新，白绿相间，室内空间很宽敞、很温馨。”9月28日晚，在柴夫饺子二七区桃园路店门口，市民李修韵高兴地说，“这里除了饺子，里面的菜品也不错，糟鱼、无骨鸡爪、大骨头和豌豆黄，每一道都很经典。”

正观新闻·郑州晚报记者 樊无敌 李珂

肖新成对饺子的独家记忆：

对饺子爱不完

北方人对饺子的热爱，感染了梁实秋这个南方人，并为此撰过《饺子》一文：“北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。”

出生于1962年的柴夫饺子创始人肖新成，从童年时期开始，就把“全家总动员式”的吃饺子趣事看得极为神圣，进而发展成他的一种执念。靠着这份执念，他用18年包出了“柴夫饺子”，从餐饮门外汉变身为一个“饺子达人”。

最理想的创业，始于热爱，不是机会。肖新成对饺子的热爱，始于童年。

“我出生在计划经济时代，每次吃饺子就像过年一样。”肖新成谈起关于饺子的往事，眼神都亮了不少，和大多数60后一样，在他的美食记忆中，吃饺子是一件很兴奋的事，“我上小学的时候，如果知道哪天家里吃饺子，能兴奋上一整天，课都不能好好上。”

“在上世纪六十七年代，民风相当淳朴。哪家吃顿饺子，都不忘给街坊邻居送上一碗，和大家一起分享美食，改善一次生活。”肖新成说。后来，他将对饺子的热爱与其他的童年记忆一起封存。直到1998年，当肖新成下定决心辞去医院的行政工作下海创业时，这份热爱第一时间跳了出来。

为何叫“柴夫”？“爆款饺子”启发肖新成

转行，创业，做餐饮。

“当时，我完全是一个门外汉，对餐饮一窍不通，全凭着自己对美食的一腔热忱，所以也吃了不少亏！”1999年，肖新成的新新饺子城在郑州铁八小附近开业。在餐饮红利期，一家餐馆只要菜品做得不难吃，生意就不会差。如果菜品做得比别家好吃，生意就会火爆。不懂餐厅菜品研发、定价、管理的肖新成，用“真材实料”把这个仅60平方米的小餐厅做得很是红火，但很快就遇到了创业之后的第一个难题。

“餐厅生意很火，但就是不挣钱。”肖新成开始意识到，做餐饮不能只埋头苦干，还要懂得抬头看路。后来经一个东北厨师的指点，他决定研发一款与众不同的“爆款”饺子。

肖新成发现，在郑州人的概念里，素饺子就是韭菜鸡蛋，对菌菇这些有营养的食材却很淡薄，于是他想用菌菇研发出一种新式素饺子。

2009年，同乐路第一家以“柴夫饺子”为品牌的店面开业后，生意越做越好。目前，柴夫饺子已经有十几个品种，每款饺子从主料、调料再到配料都有严格规定，甚至连水饺的包制、煮制也有清晰的标准。

也是在这一年，根据餐厅的品牌战略调整，“新新饺子馆”正式更名为“柴夫饺子馆”。

为何叫“柴夫”？

肖新成已经无数次回答过这个问题。“关于命名，很简单易懂，并没有外界传得那么高深。首先是因为这款饺子的食材，都是原生态的好东西；其次是因为饺子的元宝外形，元宝寓意‘财富’，而‘财富’又和‘柴夫’是谐音，所以就叫了这个名字。”

“24年，我只做了一件事，把企业当作自己的孩子一样‘精心喂养’。”肖新成说，未来他想让柴夫饺子在郑州全面开花，尽快拓展到河南省内的18个地市。

肖新成公开“秘方”：好饺子全靠“挑剔”

每每回忆起柴夫饺子的创业之路，肖新成都感慨万千。如果问柴夫饺子成功经营24年的秘诀是什么？肖新成会毫不犹豫地回答两个字：“舍得。”

“开第一家店的时候，我就对食材把控特别严格，柴夫的饺子好吃，就是因为我舍得放东西，坚持用正宗的食材、地道的香油。为了迎合顾客口味，我们调制了五六种馅料，为了口感更好，我们甚至对调料的配比精确到克。这种要求，我们直到现在也在坚持。我从来没有怀疑过我的坚持有问题，只会思索更好的经营之道。”在一次专业测评中，柴夫饺子得到了98分的好成绩，这让他很自豪。

肖新成说，每次回忆柴夫饺子的创业之路，他都感慨万千，“能把小时候对饺子的一份热爱，做成事业，我感到无比幸福。但是，我对饺子的爱还不止于此，于是就有了柴夫饺子的升级之路”。

柴夫饺子的升级之路，处处体现着一个关键词——挑剔。

挑剔颜值。2015年，柴夫饺子馆根据消费群体的年龄层次，对店面进行了一次改头换面的升级。一改往日“古朴、喜庆”的风格，打造出“清新、自然、温暖”的视觉效果。墙壁是柔和的鹅黄色，桌椅是原木色，还有一部分绿色的椅子。室内装饰以绿植、纸画为主，墙壁上的文字讲着食材、讲着生活情调，整个空间简约而不失质感。

挑剔食材。每个柴夫饺子，用到的每一种食材，香菇、粉丝、鸡蛋、香油、盐等，都是肖新成自己带着采购团队，专门跑到食材基地选购的。而且，自饺子馆开张那天起，拒绝使用任何添加剂。

挑剔制作流程。柴夫饺子在整个制作过程中，对和面、擀皮儿、调馅儿、煮制等各个环节，都有着明确的标准。一个合格的饺子工，一分钟要擀20个饺子皮，包9个饺子，放置在5厘米厚的饺子拍上。

“我希望能够把柴夫饺子长久地做下去，首先是因为我对这种传统美食有着特殊的情感，而且在21世纪的今天，确实需要我们来把它代代传承并发扬光大。”肖新成说，“作为品牌创始人，柴夫饺子已经成为我生命中很重要的一部分，我希望它可以稳步发展，越来越好，最终能够做成百年老店。”

店面地址

文博路店地址：文博西路与科源路交叉口东北角

兴华街店地址：兴华北街与桃源路交叉口东南角

同乐路店地址：同乐路与黄河南街交叉口东北角