支锅，在我老家颍河源是个专用名词，意思是炸油条、炸油馍角儿、炸油馍斜子等。

炸油条，老家人叫炸“麻烫”，油条像麻绳一样扭着，刚出锅的油条热得烫手，故名“麻烫”；油馍角儿就是早餐店炸的菜角儿；油馍斜子，用的还是“麻烫”面，炸出来的如菱形或正方形的食品。

平常人家，日常生活，很少支锅，支锅，在我小时候是一种“奢侈”行为了。

过年下，过十五（正月十五），五月端午，八月十五，二月二，十月一是要支锅的。二月二支锅是为了上坟敬先祖，十月一支锅是给先祖“送寒衣”时作供食。闺女回娘家，支锅现象也较为普遍。老家人管妇女生小孩叫“添孩子”，若生了男娃叫“添了个茶壶”，生了女娃叫“添了个麻烫篮”。

支锅也是有忌讳的，比如支锅时要关住灶房门，一是说怕小孩子嘴馋，拿了热“麻烫”烫手，同时又怕油锅温度高烧伤。二是怕外人闻香而来蹭吃。讲究的人家支锅时，在灶房门口的“门墩”上还要放一碗清水，再在碗口上放一双十字形的红筷子，说是“避邪”，主要是驱逐“饿死鬼”来偷吃捣乱。还有一件农事也是需要支锅的，那就是“起场”。“起场”，即麦收时节，麦子经过曝晒，然后由牲口拉石磙碾压之后，挑了麦秸，准备攒堆。这天也是要支锅炸“麻烫”敬“场神”，求“场神”保佑多打些麦子。

现在吃根油条，再平常不过了，“麻烫”这个词也很少有人说了，但我听到“麻烫”这个词，却亲切得很。我大伯母是村上支锅的高手，她已下世多年了；我三伯母和俺娘也都是支锅的高手，可惜都已偏瘫多年了。时代变迁了，现在大街上卖油条、卖菜角的到处都有，老家的父老乡亲们支锅的也不多了吧。