2023年餐饮业备受考验，三年疫情不仅改变了人们的生活方式，让消费者的行为模式发生转变，更让餐饮人面临诸多挑战，从火锅到烧烤，从正餐到快餐，全面进入“内卷”时刻。人们对餐饮的要求，不仅仅是健康、味美，好看、有趣成了刚需，从“吃”中寻求到幸福感和愉悦感甚至成了标配。郑州餐饮市场哪些美食、哪位美食大佬能俘获大家的“芳心”，摘得“2023郑州经济年度”美誉？美食界的候选名单今日出炉。 正观新闻·郑州晚报记者 谢宽 樊无敌

2023郑州经济年度领军人物

2023郑州经济年度匠心企业

河南宛禾食品科技有限公司

推荐理由：河南宛禾食品科技有限公司成立于2019年，是一家集研发、生产、销售为一体的现代化食品科技公司。旗下宛禾米线，是互联网新锐速食品牌。

该公司潜心于健康中餐速食领域，始终秉持“经营稳健、运作规范、管理精细、发展创新”的经营理念，注重战略引导，突出主业发展。2019年投入研发，自建智能化、自动化生产工厂，占地1.4万余平方米；2021年投入运营，依托互联网电商，抖音、京东、天猫等线上全平台单月GMV突破3000万。公司主要产品宛禾麻酱米线，已在中国米线速食市场占有显著的市场地位。公司秉承“品质追求卓越，科技创造差异”的工匠精神，在食品科学与健康的基础上，精耕地方美食传承，荣登CCTV-17农业农村频道荣誉展播企业及产品。

巴奴毛肚火锅有限公司

推荐理由：巴奴，毛肚火锅品类的开创者，河南餐饮的代表品牌，以“产品主义”的实践，火爆30余座热门城市。毛肚是火锅的灵魂，巴奴则是火锅界的“毛肚专家”。巴奴的毛肚片大，口感脆嫩。在国内率先将“木瓜蛋白酶”嫩化专项技术运用到毛肚发制上，让毛肚涨发得更加绿色健康。味道鲜美的野山菌汤，原料均来自云贵高原海拔2000米以上的野山菌，每天大火现熬慢炖，每锅汤底只用4小时。

笨菠菜、小香芹、鲜鸭血、绣球菌……都是巴奴原创或首推到火锅餐桌的。为了让更多消费者吃到“自然的美味”，巴奴出资近2亿元，筹建“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的餐饮行业第三代供应链，并始终坚持做一个好火锅的初心，奔跑在为顾客创造美味的路上。

2023郑州经济年度号召力企业

河南仰韶酒业有限公司

推荐理由：河南仰韶酒业有限公司是一家集白酒生产、研发和销售为一体的民营股份制企业，坐落于河南省渑池县，占地面积约40万平方米，生产与销售职工4800余人，各种酿酒专业技术人才800余人。公司构建了仰韶酒庄“一庄五园”产业体系，年销售额连续多年以超30%的速度增长，跑出了业内著名的“仰韶速度”，现已成长为区域龙头企业。

公司主打产品仰韶彩陶坊酒继承古老的传统酿造工艺，创造“陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛储存”的四陶酿酒法，并结合现代高新生物技术，精选高粱、小麦、大米等9种粮食作为原料，酿成了具有“平衡、圆润、协调”风格特征的陶融香型白酒，其后仰韶陶融香型被中国白酒权威专家组评定为中国白酒的第十三种香型。

河南灶火台餐饮管理有限公司

推荐理由：河南灶火台餐饮管理有限公司精心打磨的张老炝方城炝锅烩面始于1982年，2021年入选河南省非物质文化遗产，荣获2023年大众点评“必吃榜”、中国面食博览会金奖等奖项，目前在郑州市经营连锁直营门店15家。张老炝一直专注于非遗技艺的传承发展，在郑州开发与经营炝锅烩面连锁直营门店，年轻化的品牌风格深受年轻人欢迎。

2021年，张老炝建立3000平方米的中央厨房，大型智能化设备若干，大部分产品集中制作，确保标准化的口味，为日后加快连锁布局打下坚实基础。作为河南本土烩面品牌，张老炝一直致力于传播南阳饮食文化、承担社会责任。今年9月，张老炝策划开展“‘豫’见第一面”千人吃面活动，代表河南烩面为2023级来郑的大学新生学校现场做一碗免费的炝锅烩面，深受学校和学生感动。

河南解家餐饮服务有限公司

推荐理由：河南解家餐饮服务有限公司自1996年成立以来，以“河南的食材，河南的菜”为发展方向，坚持为老百姓做“特色、好吃、干净”的本地菜。为了作出地道的河南菜，解家团队常常深入河南各地的乡野间，寻找好食材，探寻最地道的做法。南阳、信阳、洛阳等地都留下了解家的足迹。

解家精心打造的“南湾鱼 一鱼两吃”“煸烧固始鸡”“南阳黄牛肉”“麦片铁棍山药”等，得到了很多顾客的选择。未来，解家河南菜将把更多的河南特色菜搬上餐桌，让老百姓不用走遍河南就能吃遍河南菜。

排名不分先后