“无腊不成冬，无腊不成年”。随着春节逐渐临近，不少市民开始着手准备年货。香肠、腊肉是许多市民除夕之夜年夜饭上必不可缺少的美味佳肴。

漫步绿城街头，你会看到，不少市民在窗外和阳台上悬挂起一串串香肠，在大街小巷一些商铺门口也能看到挂着成串香肠。市场上众多肉店和代加工店铺的灌香肠订单大幅增加。

肉价走低 订单纷至沓来

选肉、绞肉、拌料、装灌……近日，记者走进二七区社区居民生活商场，看到多家肉铺门店高高悬挂起一串串灌好的香肠，上面还标注着顾客的订单信息，那串串红白相间的香肠向路人诉说着年的味道，煞是诱人。“香肠是春节饭桌上必不可少的年菜，每年我都会灌上几十根香肠，除了过春节时吃，还会给在外地的亲戚邮寄一些。”正排队等候灌香肠的市民王博告诉记者，虽然市场上有成品的香肠卖，但她更愿意自己灌。

“今年肉价低，来灌香肠的市民可多。当前正是晾晒灌肠的好时节。”一家冷鲜肉店老板告诉记者，目前灌装香肠价格是15元一斤，比往年便宜很多。刚做好的香肠饱满而偏软，需要悬挂风干，基本半个月就能晾好。昨天还给不少外地老客户发了快递。

“今年灌肠价格比去年便宜多了，我想着得提前备好年夜饭的食材。”前来灌香肠的市民李女士告诉记者。

国家统计局河南调查总队最近发布的居民消费价格显示，猪肉价格近期大幅下降。记者走访多家农贸市场也发现，今冬猪肉价格持续走低，其中前腿肉、后腿肉、五花肉基本保持在每公斤26元左右。多位店铺老板告诉记者：“这几天来买肉灌香肠的市民不少，去年这时候，猪肉卖到32元左右一公斤，今年价格便宜多了。”

口味创新 吃法各不相同

记者走访几家灌香肠门店时发现，市面上常见的腊肠口味有广式、麻辣、五香等，但有的店铺也增添了黑胡椒、玫瑰香等口味。据了解，广式腊肠偏甜，容易入口，无论是蒸着吃还是炒着吃，味道都很好，配上米饭更是一绝，颇受小孩子喜欢，还可以做成腊肠炒菜心、腊肠炒西兰花等菜肴；麻辣腊肠源于川家风味，麻、辣、香，味道可口，肥而不腻，直接蒸熟吃或炒着吃都可以，切成片状和蒜苗等配菜一起做成家常小炒，堪称是下饭神器；五香腊肠则咸香味道突出，肉质紧密……业内人士告诉记者，由于市场上各家门店配方存在差异，香肠口味不尽相同。

“在口味方面，现在选广味、麻辣的顾客基本上占90%。前来灌香肠的顾客大多都会选前腿肉和后腿肉，但也有人喜欢选五花肉。”一家冷鲜肉店老板介绍说，市民可以根据自己口味喜好进行加工。香肠晒好之后可以放在室内阴凉通风的地方挂上一段时间，冬天温度低，一般能保存到春节过后。年过完之后可以一段段地剪开，放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来就能蒸着吃或者炒着吃。

回味绵长 舌尖上褪不去的年味

对不少老郑州人来说，灌香肠不仅成了一个过年前准备年货的习惯，也成了记忆中家乡味道的体现。正如《舌尖上的中国》说:“这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。”

香肠风干后能够贮存很久，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，是中华传统特色食品之一。“一盘香喷喷的香肠，是我年夜饭中最怀念的味道。小时候，每到冬天，临近年关，我们家就会灌香肠，现在也是。”在郑州土生土长的高中生倩倩说道。当香肠被蒸煮、煎炒，香味弥漫的日子里热闹喧腾、欢声笑语，这已成为人们对过年的一种期盼。

“我女儿最爱吃蒸香肠，所以想着提前备好，等她放寒假从外地回家解解馋。”沐浴着冬日暖阳，市民王俊凯向邻居展示着自己灌好的香肠，脸上洋溢着幸福的笑容。

灿烂冬日，绿城街头巷尾飘来阵阵香味儿，仿佛在告诉我们：龙年离我们越来越近了。

正观新闻·郑州晚报记者 成燕

见习记者 孙婷婷 文/图