到郑州吃什么呢？如果是肉食动物，黄河大鲤鱼、郑州烤鸭、垛子牛肉和红焖羊肉能让你合不拢嘴。如果是无“碳”不欢，大碗烩面、胡辣汤、灌汤包，能让你吸溜到停不下来。或者前面的菜名太硬了，那浓浓的羊肉汤、蒸饺配馄饨以及可口的叫化鸡，能满足一个猎奇的胃。

现在，看看大郑州美食版图的轮廓会发现，它早已经给远道而来的吃货们布好了一个行走的美食线路，让你一路都吃不停，留下大郑州的“舌尖”印记。

记者 谢宽/文

马健/图

胡辣汤： 郑州人自己懂的快乐

一碗胡辣汤，一份油馍头，郑州人心中的绝佳CP。半碗胡辣汤下肚，汤味浓郁，胡辣温和，要是用油馍头蘸胡辣汤吃更“得劲”，那种畅快与舒爽，比夏日的雪碧透心凉更让人回味。据说，胡辣汤是以羊肉、羊骨为原料，配以多种中草药和调味料熬制而成的汤羹，具有祛风散寒、温中健胃、滋阴补血等功效，被誉为“中国式咖啡”。

推荐地儿：不怕辣的朋友们可以到“方中山”尝尝，辣度适中的朋友可以来方秀华、高老大、方一坤等地方来看看

羊肉汤： 肉鲜、菜鲜、汤更鲜

到了冬季，如果有什么能吸引郑州人一早出门，定是一碗冒着热气和香气的羊肉汤，毕竟严寒还是抵不过嘴馋。在一个冷柜前选上20元或30元自己喜欢吃的羊肉或羊杂，从热乎乎的滚着奶白色的一大口羊汤锅盛汤，再点上一点肥油，配以香菜点缀，整碗汤看起来色泽鲜亮，香气扑鼻。再来一块儿锅盔掰小块泡汤里，冬天里喝一碗，浑身暖洋洋的。

推荐地儿：清汤系代表——姚记老婆羊肉汤；浓郁系代表——宋老三羊肉汤、虢国羊肉汤；奶白系代表——帖老大羊肉汤、刘记羊肉汤、周记羊杂汤

烩面： 面筋道、汤浓、量实在

“南人饭米，北人饭面”，提起郑州美食，估计十个人有九个半都会想到烩面，作为河南特色名吃，烩面是大家对郑州的第一印象。郑州人对烩面的热爱已经渗透到生活的方方面面，中午吃，晚上吃，凌晨吃……怎么吃都吃不腻。试想一下，高筋面粉制作而成的面条筋道滑嫩，配以羊肉熬制汤汁浓郁，搭配豆腐皮、黄花菜、海带、粉条等辅料烩在一起，味道鲜美，口感复合香浓。关键是满满的一大碗，承载着郑州人满满的实在。

推荐地儿：在郑州老式烩面有合记、萧记、黎记等；而新派烩面则有裕丰园、惠丰源、景祥等

蒸饺： 忘不掉的滋味

提起蒸饺，郑州人都自豪地为老蔡记的蒸饺点赞，因为它不但是郑州老字号美食，还是非物质文化遗产。这家的蒸饺有三鲜大肉、鲜虾大肉、香菇大肉、素四宝等多种馅，具有“传统操作、选料上乘、皮薄馅亮、百步余香”的特点，被认定为中华老字号，百年不衰。此外，这家店的鸡汤馄饨也是组合必备之一。

推荐地儿：老蔡记、京都老蔡记

灌汤包： 吸溜一口满嘴留香

来郑州，吃灌汤包有规矩：先开窗、后喝汤，吃一口，满嘴香。郑州风格的灌汤包可谓把小笼包的精制和鲜美发挥到淋漓尽致。所谓“开窗”，即咬开包子皮，再吸一口汤汁，满满的营养流入口中，汤汁的鲜香，在口腔中四散开来，那滋味，只想让人竖大拇指，说一句，真“中”！

推荐地儿：王家灌汤小笼包、千家喜灌汤包、杨记灌汤包、清月斋老顺城灌汤包

河南菜： 多种技法融会贯通

不同于八大菜系，“河南菜”具有中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）的特点。烹饪技法上也有扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝等特色。其代表菜品老式风味的扒广肚、红焖羊肉、肉丝带底、特色扣碗、大烩菜，新派风味的灌汤脆皮鸭、梅干菜爆鲜虾、旱鹅块、焖罐肉、泡椒牛肉、垛子牛肉、话梅小排……

推荐地儿：解家味道、阿庄地道豫菜