人间烟火气，最抚凡人心。

柴米油盐酱醋茶，生活本身的烟火气就令人沉醉。下班回家吃一顿美味的饭菜，一整天的疲惫就会瞬间烟消云散。我们顿顿饭都离不开油，它既能为饭菜增添色香味，又能提供人体所需的热量和营养。有生活经验的朋友都知道，醇香营养的好油做饭炒菜才够香。而据科学研究表明，长寿和食用油也有关系。可市场上的油脂种类繁多，其中植物油与动物油是两种最为常见的类型。哪一种油脂更健康呢？

植物油和动物油的区别在哪？

在日常饮食中，很多人在选择油脂时会感到困惑：到底是植物油好还是动物油更健康呢？

植物油是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻籽油、蓖麻油、菜籽油等，主要由不饱和脂肪酸和甘油组成。不饱和脂肪酸中含有较多的亚油酸和亚麻酸，这类脂肪酸对人体健康有很大的益处。

而动物油是从动物脂肪中提取的油脂，比如猪油、牛油、羊油等，主要含有饱和脂肪酸和胆固醇。饱和脂肪酸的摄入会增加患心血管疾病的风险。

还有一些老人认为，过去生活条件差天天吃动物油，没有这么多人生病。现在生活条件好了，天天吃植物油，各种疾病反倒多了？

实际上，动物油在很多地方仍然被广泛使用，而且它含有丰富的微量元素和蛋白质。饱和脂肪酸在人体内的作用不仅仅是为人体提供能量，同时也可以帮助维持人体的体温和皮肤的保湿功能。郑州市第九人民医院心脏康复中心副主任医师郝晓慧说：“动物油在某些情况下是可以被允许使用的。”

很多人认为：以前物质匮乏常吃动物油，患心脏病、心血管疾病的人比较少，所以吃动物油更有利于健康。

“其实，这种想法并不完全正确！”郑州市第九人民医院心脏康复中心副主任医师郝晓慧分析说，“猪油等动物油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪比较多。因为饱和脂肪含量过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。”

郝晓慧指出：“大家所耳熟能详的心脑血管疾病，它并不是一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯，以及遗传因素等多个因素在综合起作用。”

植物油与动物油： 哪一种更健康？

油脂种类那么多，虽然听过饱和脂肪与不饱和脂肪，但是它们究竟是什么？哪些食物含有这些脂肪？

“脂肪酸是构成油脂的基本化学成分，根据不同的化学结构和功能，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。在这三类脂肪酸中，多不饱和脂肪酸对人体最为有益，其中的ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸更被认为是必需脂肪酸。”谈起油脂的脂肪酸种类，河南工业大学粮油食品学院教授张国治指出，“植物油中含有的多不饱和脂肪酸比例较高，而动物油中则以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸的含量较低。因此，从脂肪酸的种类来看，植物油更为优秀。”

张国治分析说：“评判食用油的脂肪成分是好是坏，主要看脂肪酸的饱和度，不饱和度越高，越健康。像亚麻籽油、茶籽油就含有大量的不饱和脂肪酸，而棕榈油、椰子油、猪油、黄油等食用油中则含有大量饱和脂肪酸，大家在购买时一定要注意。”

如果你注重心血管健康，那么选择植物油可能更加合适。但是如果你喜欢吃一些需要高温烹饪的食物，那么动物油可能更加适合你。河南省职业技能裁判、上元母婴营养培训师刘小红说：“植物油是否比动物油更加健康，这需要根据具体情况来判断。植物油中的不饱和脂肪酸对人体有很大的益处，但是过度摄入植物油也会增加患肥胖症、糖尿病等疾病的风险。而动物油中的饱和脂肪酸虽然不利于心血管健康，但是适量摄入也不会有太大的问题。”

长期从事健康管理咨询工作的鲜秀琼分析说：“植物油适宜于所有人群，特别是那些有心血管疾病和慢性疾病家族史的人。同时，对于需要减肥和控制血糖的人群，植物油也更为适宜。而动物油适宜于婴幼儿和青少年等。这是因为动物油中含有的营养成分对于身体发育和成长十分重要。”

正观新闻·郑州晚报记者 樊无敌

如何科学吃油？ 专家支招五点建议

俗话说得好：“早上起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”油在调味中排在第一位，可很多人在吃油时方法却不够科学。那么，选油、吃油时应该咋做才科学呢？鲜秀琼指出要注意以下五方面：

1.要注意烹调时控制温度。植物油的烟点并不高，不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物质。炸过东西的油，不要用来二次或多次油炸，反复高温加热会使食用油产生反式脂肪酸和致癌物。

2.油要“点到为止”。《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。“建议将全家每天应吃的油量倒入一个碗中，三餐用油只从里面取，培养少用油的习惯。”刘小红推荐。

3.不要总是吃一种油。吃油与吃饭是一样的，需要多样化，不能太过单一，偶尔吃点动物油，也是有益健康的，毕竟有一部分动物油，它也是能给身体带来好处。

4. 食用油也要当心黄曲霉素污染。除了超市购买的食用油，也有不少市民喜欢购买自榨油、散装油，觉得油质更纯。但是，散装油的原料和生产卫生环境没有经过检验，不一定安全可靠，并且花生、玉米、大豆容易污染黄曲霉素。

5.油也是有保质期的，为了减少油与空气发生氧化反应，加速油变质，所以，每次用完油都要盖好，而且要在3个月内吃完，不然油变质了，过多的摄入对健康也是不利的。