“五光十色花千树，姹紫嫣红不夜天。艳艳灯笼高高挂，为求福祉百万年。”2月24日是今年的元宵节，在中国人眼里，元宵节总是充满喜庆。然而，在医生的眼里，元宵节则是胃肠疾病的高发时段，更有许多病友在推杯换盏、熬夜狂欢后，拖着病体走进医院。

正月十五这天北方吃元宵，南方吃汤圆。寓意喜庆，合家团圆。郑州大学第三附属医院副主任医师赵红果提醒说：“虽然很多人喜欢吃元宵，品汤圆，但并不是人人都适宜吃。”

元宵VS汤圆，别再傻傻分不清

元宵和汤圆到底一样吗？有啥区别呢？

“元宵和汤圆虽然都是圆的，也都是在正月十五吃的，但它俩还真不是一回事儿。”资深健康管理师鲜秀琼指出，“元宵和汤圆有5大区别。”

“汤圆是包出来的，表面光滑软糯。”一是制作方式不同，鲜秀琼介绍说，“元宵是‘滚’出来的，将馅儿搓成小块，粘上一点水，然后，将糯米粉平铺在一个盘子里面，将小块的馅儿放在糯米粉上面，滚上几圈让馅儿都滚成圆球。”

“我们一般吃的汤圆是皮做好包住馅儿，所以馅儿料比较软，而且咸甜口味荤素的都可以做成。”二是馅料口味不同，鲜秀琼指出，“元宵是将馅儿在糯米粉上面滚成圆形，所以要求馅儿比较硬一点。一般口味甜的比较多。”

“汤圆的烹饪方式大多是煮着吃或者炒着吃，水开下锅3~5分钟就会漂浮起来，汤汁比较清爽。”三是烹饪习惯不同，鲜秀琼表示，“元宵也可以煮着吃，也可以炸着吃。因为是糯米粉滚出来的，所以煮的时间比较久，一般需要10分钟左右，煮出来的汤汁会浑浊的。”

“汤圆的制作方式是将糯米调成面团包馅儿的，所以可以冷冻起来保存，保质期比较长。”四是储存方式不同，鲜秀琼指出，“元宵是馅儿滚出来的皮，糯米粉是松散的，冷冻起来的话会出现开裂的情况，所以不适合冷冻，保质期比较短。”

“两者如果都是水煮的话，口感应该大差不差，都是软糯香甜，就是汤圆的软糯中带点嚼劲，而元宵就是更偏向于软糯，皮比较松软。”五是口感不同，鲜秀琼说。

4类人群不宜多吃汤圆

众所周知，汤圆是糯米做的，而糯米性温，黏性大，不易消化。于是，很多人认为糯米黏黏的不好消化，这还真有点误会糯米了。

“大米白面的淀粉结构是直链淀粉，而糯米中99%以上都是支链淀粉，结构上分支较多，更容易糊化，而且人消化淀粉时，是从分子末端将其水解，而支链淀粉因为有很多分支，更容易被水解消化。”赵红果分析说，“糯米本身比较容易消化，经过外界的揉打、挤压，制成汤圆后，原本不能紧密接触的淀粉分子被迫交缠，甚至黏附在一起，这种结构较为致密，难以消化，增加了在胃部停留时间，刺激胃酸分泌增加，引起反酸和烧心。”

那么，哪些人不能吃汤圆呢？赵红果指出，元宵和汤圆的主要成分是糯米、猪油和糖，通常还有一些芝麻花生果仁之类的馅料，这类东西对于肾病患者来说都不是“省油的灯”，以下4大类肾病患者，建议尽量不要吃汤圆。

第一类是肾病综合征患者。肾病综合征患者通常有三高一低，就是大量的蛋白尿、水肿、高脂肪血症、低蛋白血症，而汤圆中的猪油是饱和脂肪酸，三个汤圆就相当于我们平时一盘炒菜的猪油，不利于肾病综合征患者的血脂稳定。

第二类是慢性肾功能不全，尤其是尿毒症的患者。汤圆中的芝麻、花生还有果仁都含有大量的钾或者磷，吃了这类汤圆以后，患者的血磷、血钾都不易控制。

第三类是糖尿病肾病的患者。汤圆中含有大量的糖，糖尿病肾病的患者吃了汤圆以后，血糖升高的指数比主食还要高，易导致血糖控制不稳。

第四类是消化功能不良的慢性肾病患者。汤圆中主要成分是糯米，糯米的黏性都很大，不易消化，有胃肠道疾病或者老年人、小孩的慢性肾病患者不宜吃汤圆。

除了上述肾病类人群不适宜外，以下人群同样需要注意。郑州和康医院疼痛科主任戚亚奇特别强调：“3岁以内的婴幼儿是不适合吃元宵的。由于糯米比较黏，1岁以下的孩子很可能将元宵黏在食道而阻塞呼吸道，1到2岁的孩子不容易嚼碎元宵馅中的花生。另外，小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子吃元宵时也不能急于整个吃，以防不测。”

辨别无糖汤圆是否真的不含糖

传统汤圆馅心含糖量高，糯米也比普通的米面更容易升高血糖，多吃汤圆很可能导致血糖波动，影响病情。但在美食与健康的极限拉扯中，从来没有什么能阻挡智慧的“吃货”们，普通汤圆不敢吃，“无糖汤圆”就应运而生。那么问题来了——“无糖汤圆”真的就代表着低热量吗？

“机智”的商家们总能抓住消费者的痛点，看到人们对健康的追求，同时最大程度的节省成本，他们在文字游戏上玩得风生水起，直接标注“无蔗糖”，但在其配料表中却明晃晃地写着白砂糖或葡萄糖。河南豫神食品公司董事长申宏峰指出，事实上，无糖仅仅指的是不加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，无蔗糖则更加“狭隘”，只要配料中没有蔗糖，哪怕有白砂糖、糖醇及甜味剂的添加，都可以在包装上标注“无蔗糖”。

记者采访中了解到。市面上的无糖汤圆并非真的不含糖分，很多时候实际热量也不低。而所谓的“无糖”和“无蔗糖”，很多时候都是商家的“文字游戏”。

对此，申宏峰指出：“小小的汤圆其实是隐藏的升糖王者，由于汤圆的面皮是糯米制作的，主要成分是淀粉，淀粉进入肠道会水解，吸收后转化成葡萄糖。无论是白糯米、黑糯米、黏小米、大黄米，血糖指数都在100左右，堪比葡萄糖，比白糖还高。”

吃汤圆学会搭配更健康

但是不吃点汤圆咋算过元宵节呢？郑大二附院临床营养科主任贾润萍介绍说：“汤圆和元宵作为妥妥的主食，虽然个头不大，但热量不低。要想减缓餐后血糖和控制体重，最重要的是学会搭配。”

减少其他主食。贾润萍指出，首先明确汤圆的“咖位”，它可不是简简单单的十八线饭后甜点，而是正经主食，当之无愧的C位，还是精致碳水，因此如果要吃汤圆就要减少其他主食摄入量，毕竟以我们的身体状况可承受不起两个主食“大咖”。

减少其他油脂摄入。贾润萍强调说，汤圆、元宵在制作过程中加入了油脂，在其他菜品制作过程中减少食用油用量，在同一天花生、瓜子类的干果零食也要减少；同时，减肥人士和糖尿病人在吃汤圆之前可以食用一些蔬菜和高蛋白类食物，在一定程度上可以控制升糖指数。

“最重要的是，控制食用量，一天吃两三个应应景，‘浅尝辄止’就好。”贾润萍表示，“如果实在心有顾虑，自制汤圆也是控油、减糖的好方法，给汤圆的糯米皮加点料，加入南瓜、紫薯等粗粮，可以很好地降低糯米的升糖作用。”

“也没必要将汤圆过分妖魔化，毕竟过节嘛，最重要的就是开心！”鲜秀琼指出，“糯叽叽，甜蜜蜜的食物是刻在DNA里的快乐，同样寄托着人们对美好生活的向往。在元宵节期间少吃一点点，只要不过分都没有问题。”

正观新闻·郑州晚报记者

樊无敌