在2024年5月25日的“恋曲·郑州群星演唱会”上，黎明向歌迷推荐了一本他入住的郑州星级酒店里读到的书——《郑州食话食说》。借助明星效应，这本关于郑州美食的图书迅速“出圈”，出现一书难求的场面。

这本书究竟讲了什么，会让黎明在演唱会上向大家推荐阅读？今天就来为大家揭秘。

“食话食说”，说了啥？

郑州，这一座5000余年文明史、3600年建都史的城市，江河岁月的旷野之中，名人骚客的文辞之中，市井生活的炊烟之中，沉淀了厚厚的美食文化矿藏，如何系统地发掘出来，成为一个颇具现实意义的话题。在此背景下，由郑州市文化广电和旅游局出品的《郑州食话食说》这本书应时而出。

《郑州食话食说》由马红丽著作，郑州市文广旅局出品。此书以乡土人情、味蕾记忆为切入点，历史、人文、掌故、民俗囊括其中，全景式展现郑州16个县市（区）的经典热度美食、非遗技艺，希冀人们在“舌尖”上读懂郑州，让郑州美食在国家中心城市建设的进程中扛起复兴豫菜的大旗。

郑州饮食文化源远流长，承于商，盛于今，既具有浓厚的地方特色，又兼收其他菜系之长。

《郑州食话食说》一书中既有登堂入室的“硬菜”和时尚潮菜，也有掩藏在小巷深处和百年村落的传统美食记忆。这些美食与记忆，既构成了郑州的城市符号，也代表了郑州的饮食新气象，被誉为一张“郑州城市新名片”。

在这张“名片”里，有让一向“横眉冷对”的鲁迅先生成为小“迷弟”的荥阳柿霜糖，有从宋朝就成为爆款水果的河阴石榴，有一拽一烩间成就千年传奇的烩面，有溱洧河畔“一日不见，如三月兮”新密的千年烧烤史，有“骨灰级”美食家、现代网络用语“呵呵”鼻祖苏轼的美食趣事，更有那乡愁一碗胡辣汤，辛辣在舌头，思念在心头。

这张“名片”记录了郑州美食的大千世界。素斋、滴流儿水席、套四宝、红烧黄河鲤鱼、煎扒鲭鱼头尾、烤鸭、扒猪脸、焖饼、锅贴、肉盒……传统豫菜美食因缘际会缔造的一代传奇令人惊叹。

这张“名片”充分体现了郑州人好面的饮食习俗。烩面、拉面、茄汁面，卤面、焖面、糊涂面，浆面条、炝锅面，烂扁食、饸饹面，芝麻叶面条、炒红薯面条，面面俱到，再随心适意搭配些荆芥叶、煎蛋皮、黄瓜丝、蒜泥汁，“那味儿，几天不吃急得慌，能让离家的游子想起来就泪流满面”。

郑州美食是啥味？

一乡一风味，一味一世界，每个地域的饮食特色都与养育它的那方水土息息相关，郑州美食也是如此。郑州饮食继承了本帮菜的煎、炸、溜、扒、烧、烤、蒸、炒、煮、烩、酿、爆等技艺，集中体现了中原地区饮食文化精髓：“人禀天地中和之性，菜具饮食中和之味。”

郑州饮食，质味适中，五味调和，于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡，此为“中”，融东西南北为一体，调甜咸酸辣为一鼎，此为“和”。

著名历史学家、考古学者、中国社会科学院研究所研究员王仁湘如此评价《郑州食话食说》：八方水土养八方人，孕八方文化。文化之光飘荡在炊烟里，铺排在餐桌上。郑州美食，美在大河岸边，美在中国之中。曾经听说和品尝过的美味，悉数美艳在本书之中。还有说不尽的乡恋乡愁，和深蕴血脉的家国情怀，也都会随着味觉体验传递到未来。

《郑州食话食说》出版的初衷是为了深度挖掘黄河文化的精神内涵，发扬河南厚重历史文化优势，讲好黄河故事，坚定文化自信。相信读者通过这本书，必能感受到豫菜所独具的文化与美味的综合魅力。

马红丽，长期致力于中华传统饮食文化、中医药文化的研究与传播，是河南省省级非物质文化遗产评审专家之一。她的饮食文化著作《食林广记》被著名作家二月河先生誉为“一部掌上河南乃至中国饮食文化简史”，曾入围“2017年度中国好书”，入选国家广播电视总局2017年度“大众喜爱的50种图书”，入选2018年度中原出版传媒集团向河南省政府推荐的“豫荐好书”8部图书之一。

据悉，《郑州食话食说》目前在以下郑州文旅企事业单位提供阅读：郑州辖区三星级以上饭店客房，郑州图书馆、郑州城市书房，新密银基冰雪酒店、中牟只有河南戏剧幻城、方特旅游度假区、海昌旅游度假区的酒店客房。

记者 叶霖/文 马健/图