民间流传着“一个爬叉顶两个鸡蛋”的说法，医学研究发现，爬叉营养价值较高，富含蛋白质、微量元素、氨基酸等营养物质。

上哪儿去买？买了怎么吃？吃的时候又有哪些需注意的地方？今天为大家揭晓答案。

商超菜市场难觅，网购可买到

记者走访多家商超和菜市场，未见售卖爬叉的铺位。随后，记者在网购平台上搜索“爬叉”“金蝉”等关键词，手机界面中弹出大量商铺，这些店铺地址多为山东、河南，每家店铺的销售量少则几千单，多则几万单，选购30个爬叉的价格为35元至60元不等。商家称所售卖的爬叉养殖的与野生的品质并无太大差异，都是混养的。

另外，除了网购平台，在社交平台上搜索“爬叉”等关键词也会看到售卖的信息。一名博主称他们并不是专职售卖，而是利用空闲时间去野外抓，购买的时间及个数需要提前沟通，确定好顾客的需求后，才会行动。

爬叉富含钾元素、氨基酸

7月23日，记者联系到郑州市第七人民医院中医综合科主任、副主任医师杨泽锋。杨泽锋称爬叉含有较多的钾元素，补充钾元素可以调节血压，让血压保持稳定状态，还可以让机体中的钠元素更好地排出体外，以此达到降低血压的作用。另外，爬叉含有很高的氨基酸成分，能够促进身体免疫力的提高，还有调节脂肪代谢、补充蛋白质等作用。

除本身的肉质外，爬叉蜕掉的外壳也有很高的药用价值，主要成分是甲壳素及蛋白质，是重要的辛凉解表中药，具有散风散热、抗菌、祛寒、利尿的功能。

食用爬叉需注意的事项

虽然爬叉营养价值高，但并非人人都可食用。如过敏体质者、心血管疾病、肝功能不全、‌肾功能不全、‌过敏体质的人群应避免食用，‌以免加重病情或引发过敏反应。‌孕妇在确保爬叉新鲜且经过适当烹饪后，‌可以适量食用。

另外，在食用爬叉时，还要注意不宜与之同食的食物，比如高蛋白食物（鸡蛋、坚果、豆制品、牛奶等），若一同食用，可能导致胀气、打嗝、腹泻等消化不良症状，还有寒性食物（苦瓜、黄瓜、冬瓜、秋葵、鸭肉等），这可能加重体内寒气，降低胃肠消化功能，两者同食容易引起腹泻，以及高敏食物（海鲜、豆制品等），爬叉含有大量异体蛋白，有致过敏的风险，若与高敏食物一同食用，可能增加过敏反应的风险。

除特定人群外，食用“爬叉肉”时要注意其容易引发的不适。杨泽锋称，过量食用可能会出现消化不适恶心、呕吐、腹泻等症状。另外，爬叉是外来蛋白质，其体内的蛋白质结构与人体内的蛋白质结构存在一定差异，容易产生免疫排斥，很容易诱发体内过敏，过敏后皮肤会发痒、红肿等，病人要谨慎食用。

长时间食用爬叉会导致油脂成分滞留，加重血管表层所承受的压力负担，出现血流循环受阻的现象。过量食用会加重胃负担。建议每天食用尽量不要超过6个。

出现不适要立即停止食用

针对在食用爬叉后出现的不适反应，杨泽锋称首先应该立即停止食用，‌以防止过敏反应加重。其次应当‌观察患者症状，‌如红肿、‌瘙痒、‌呼吸急促等。‌如果症状较轻，‌可以尝试使用局部止痒药物或抗过敏药物来缓解症状。‌

如果症状加重或出现新的过敏反应，‌如呼吸困难、‌喉咙肿胀等，‌则需要立即寻求医疗救治。‌若症状没有得到缓解应及时就医，‌以便医生根据症状开具相应的抗过敏药物，‌如抗过敏药、‌激素类药物、‌止痒药等。‌严重过敏反应可能需要输液或注射药物治疗，‌以控制病情并预防并发症。‌

爬叉咋清洗和烹制

由于爬叉属于高蛋白食物，‌是寄生虫寄主和菌类培养基，在处理爬叉时，首先要用清水冲洗干净，‌去除表面的污垢和可能存在的苦味。其次‌，可以使用淡盐水泡制进一步清洁。

烹饪时尽量用‌油炸，其中‌关键是将爬叉从中间切开，‌以便快速熟透。‌‌经过高温油炸处理后，‌寄生虫和农药残留问题可以得到有效解决。‌

■抓爬叉小贴士

雨后的夜晚为抓爬叉的黄金时间，此时地面较为湿润，爬叉更容易从地下钻出，此外，夜幕降临之后，它们较为活跃，此刻为摸爬叉的最佳时机。

如果想要抓爬叉的效率更高，除必备的手电筒和收集容器外，可以动手DIY一个特制抓捕器，比如用长杆粘上一个剪成锯齿状的塑料瓶，这样一个简易的抓捕器就做好了。

眼尖的朋友们可以发现在土地上多出了很多小洞洞，这些洞就是将要破土而出的爬叉们的杰作。如何抓住土洞里的爬叉呢？可以利用树枝和小棍子伸入爬叉的洞口，等待其攀附后缓缓提出，这样既能减少用手抓取的难度，又能提高捕捉效率。

■倡议

保持生态平衡，不要过度捕捉野生爬叉。带孩子的家长可以让孩子参与捕捉，将抓爬叉活动作为一次生态教育和故事分享机会，让孩子们认识自然，培养对环境的尊重与爱护。

记者 任思领 黄栖悦 文/图