春天的味道，讲究一个“鲜”字。树上的香椿、槐花、榆钱，田间的荠菜、马齿苋、面条菜……春天，馈赠给中原大地无边春色，也馈赠给河南人各种新鲜美味的食材。今天，我们就从河南人的春日限定食谱里，一起感受舌尖上的春天吧。

枝上椿芽嫩

在河南乡村，香椿是一种常见的植物。当香椿的嫩芽从枝头吐露，人们便准备邂逅舌尖上的春天。

在春日限定食谱里，香椿无疑是“顶流”。除了香椿炒鸡蛋，香椿的做法还有很多种，比如香椿拌豆腐、香椿炒肉丝、凉拌香椿、香椿酱、炸香椿、腌香椿等，不同的做法，一样的美味。

在郑州，尝鲜香椿芽一般是3月中旬到4月中旬。如今交通便利，2月底，南方的香椿芽就会率先来到河南市场，不少人已经提前尝鲜。

一缕槐花香

槐树在河南很常见，大体有国槐和洋槐之分，人们食用的多是洋槐花。4月中旬，空气中开始弥漫槐花的香气，这缕香气仿佛能直接飘进河南人的厨房。

蒸槐花、槐花炒鸡蛋、槐花煎饼、槐花饺子、槐花包子、槐花菜馍……槐花的做法多种多样。

每年4月中旬到5月上旬，槐花集中上市。不过，家住郑州高新区的曾阿姨并不喜欢买市场上的槐花，她总是让家人开车去新密的山上采摘槐花。她说，自己去山上采槐花的成本比在市场上买的还要高，但享受的是这个过程。她将采回的槐花做成槐花包子，一大家子约十口人尽情享用，这已经成了她家一年一度的春日欢聚。

片片榆钱甜

三月三，吃榆钱。农历三月，榆钱成为人们的美食焦点。椿芽、槐花、榆钱，可谓河南人春日餐桌上的三大“树上蔬菜”，椿芽是叶，槐花是花，榆钱则是果实。清明前后，一片片嫩青的榆钱层层叠叠布满枝条，就像是一枚枚铜钱串起，风送清香满树下。

记得儿时，房前屋后常有榆树，经常捋一把榆钱，一片一片地放在嘴里咀嚼，清甜中带着一丝苦涩。在河南，蒸是榆钱最常见的做法，将榆钱清洗干净，均匀裹上淡淡一层面粉，上锅蒸熟。蒸好的榆钱配上蒜泥、辣椒油等蘸料，清香可口。

榆钱还有一种蒸法，即榆钱窝窝头。把洗净的榆钱与面粉糅合，捏成一个个窝窝头，放入笼中蒸。当热气腾腾的榆钱窝窝头出锅，全家人你一个我一个，“窝窝”里再放入辣椒酱，更是令人“榆”罢不能。

榆钱富含多种营养成分，营养又健康。而榆钱除了蒸，还可以煎榆钱饼，也可凉拌，或与鸡蛋同炒，甚至煮粥。榆钱谐音“余钱”，春天吃榆钱，吃下的不仅是这口美味，还有对生活的美好祈愿。

田间野菜新

河南人的春日食谱里，食材一半来自树上，一半来自地里。当树上绿芽初绽，地里则野菜萌生。荠菜、灰灰菜、面条菜、马齿苋、蒲公英、白蒿……都是春日餐桌上的常客。

春在溪头荠菜花。春之田野，荠菜当为野菜中的“顶流”，尤其是荠菜馅的饺子，应该是河南人春天最喜欢吃的一种饺子。

无论是荠菜、白蒿，还是面条菜、灰灰菜，在河南，各种野菜都有一种常见的做法——蒸。不同的野菜，一样的清鲜。

饮食合乎时令，是中华民族代代相传的饮食观。人间有味是清欢，这份清淡的欢愉，唯有在春天才能获得。

记者 李娜 李宇航