本报讯（记者 黄栖悦）端午过后，剩下的香粽成了餐桌上的“甜蜜烦恼”——是冷藏保存，还是冷冻封存？如何科学保存、安全食用这些承载着文化记忆的美味，是很多家庭要面对的课题。

“冷冻后的熟粽子若出现‘黏且拉丝’的现象，说明已滋生真菌，不可食用。”有自称医生的网友建议，家庭保存粽子时，冷藏不超过3天，冷冻不超过15天。

这一观点迅速引发网友热议，有人调侃“我妈能冷冻一年”，也有人表示“你别管，我自有判断标准”。

郑州大学附属郑州中心医院消化内科主任医师吴慧丽对此提出不同看法。她指出：“这种单一判断标准并不科学。糯米本身具有天然黏性，煮熟后拉丝属于正常现象，需结合其他指标综合判断粽子是否变质。”

吴慧丽解释，无论是新鲜粽子还是冷冻粽子，拉丝现象都可能因糯米本身的物理特性产生，而非一定代表变质。

■如何判断粽子变质

新鲜粽子弹性适中，糯米紧实不黏手，馅料与粽叶分离自然。若软烂发黏、异常湿润甚至伴随着酸味和异味，则提示真菌代谢产生的黏液污染，不可食用；粽叶青绿油亮、糯米洁白透亮为正常，若出现霉斑、灰黄变色，或粽叶干枯易碎，则表明已滋生霉菌或受潮变质。

食用冷冻粽子前应彻底蒸煮，杀灭潜在细菌。若不慎误食变质粽子并出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医并告知医生饮食史。

■粽子的正确保存方式

粽子煮熟后需完全冷却再密封，避免内部水汽凝结。正确保存粽子需要密封锁鲜，基础密封可用保鲜膜包裹后装入食品级密封袋，挤出空气。长期保存建议使用真空封口机或抽气泵，隔绝氧气和水分，抑制微生物生长。真空包装的熟粽可冷冻3~6个月，生粽冷冻保质期达1个月。短期保存需注意远离气味强烈的食物，避免影响口感。