盛夏时节，夜幕降临，人们成群结队，手持手电，提着塑料桶在树林深处缓缓摸索，寻找一种夏夜独有的野味——知了猴。知了猴在河南很多地方叫“爬叉”，您还记得上次“摸爬叉”是啥时候吗？

“摸爬叉”成夏夜新时尚

7月14日晚上８点，在郑东新区CBD郑州之林，一道道光束正在林间跳跃，欢笑声在夜空中回荡，一场“暗夜寻宝”活动正如火如荼地进行。

市民周先生一家四口提着塑料桶在树干上仔细搜寻着，突然，孩子兴奋地叫道：“爸爸，这里有一只！”

据周先生介绍，这已是他们家连续第三个夏夜的家庭活动了。从前年开始，每到夏季晚上就带着孩子“摸爬叉”，最远跑到黄河边，就近会在小区内，这已成了他们家夏季的一项固定活动。

周先生说，他们享受的不仅是收获的喜悦，更是全家一起亲近自然的温馨时光。

当晚9点40分许，商都路七里河西岸景观园林内正在一闪一闪透着亮光，记者走近看到一名中年女子正在使用手机亮光逐棵树木寻找着爬叉。

“8点40分来的，战果不太好，一个多小时才摸了2只。”女子拿出一个装着爬叉的矿泉水瓶说道。她姓张，就在附近一市场内工作，今天对着电脑赶了一下午文案，颈椎特别酸痛，加上自己上小学四年级的孩子又特别喜欢吃炸爬叉，她就趁着下班来这里借着“摸爬叉”锻炼下身体，顺便给孩子带点野味回去。

“我听同事说龙湖那边爬叉特别好摸，他们有人一晚上摸了四五十只。我周末准备带孩子去看看。”张女士认为，夏夜摸爬叉既满足了暑期陪伴孩子，又得到了锻炼，还可以解馋！

入夏以来，每到夜幕降临，像周先生、张女士这样手持电筒的“‘摸爬叉’大军”便成群结队地出现。他们中有带着孩子的父母，有结伴而行的年轻人，也有独自行动的“职业捕手”，他们的身影穿梭在林间街头，“摸爬叉”正成为不少郑州市民夏夜的一种户外打开方式。

“暗夜寻宝”有门道

“40年前，我那会儿还是哥哥姐姐屁股后面的小跟班儿。他们负责摸，我就负责拿着装点水撒点盐的小茶缸搜集，那时不舍得用手电，就借着月光摸一晚上也能摸到几十只。回家母亲一过油，那香味滋地一下就上来了，现在想想都流口水。”郭先生说，对他来说“摸爬叉”就意味着童年，现在他又带着孩子们一起回顾自己的童年，摸爬叉也成了一种传承。

“瞎摸可不行，天时地利都要考虑，干啥都得讲究个巧劲儿。”谈起“摸爬叉”的经验，打小在杨金路新庄村长大的郭先生那可是一脸的自信。

郭先生介绍，“摸爬叉”首先要带齐装备，携带可以照明的手电筒，准备一根竹竿或树枝，用于够取树上较高的爬叉；准备一个饮料瓶，装上半瓶水，用于保鲜，防止其变知了。

爬叉一般在傍晚时分开始破土而出，最佳抓捕时段是晚上7点到10点左右，尤其是雨后更是爬叉出没的高峰。

有无爬叉？最简单的判断方法，就是白天看到哪棵树上有蝉蜕下的皮，这棵树下就会有爬叉。

“小时候我们还会通过树上绑胶带、铲子挖洞来捉爬叉。”郭先生说，“摸爬叉”一定眼要毒，腿要快，耐力要强，才能占得先机。在天黑之前，视野开阔，可以走快一些，当有人和你同时进一片树林的时候，谁先到谁就会摸得多。

郑州都有哪些地方适合“摸爬叉”？作为老郑州的郭先生推荐说，郑州树木园、蝶湖森林公园、郑州之林、天健湖公园、龙湖、黄河边这些树木集中的地方都是不错的选择。

除了树木较多，选对树木种类也很重要，比如柳树、榆树、苹果树、桃树、杨树这些木质较软、带点果香的树木会很受爬叉欢迎，像松树、柏树相对比较硬的树木就鲜有爬叉踪迹。

身价不菲的小东西

记者在美团上搜索“炸爬叉”“炸金蝉”“炸知了猴”等关键词，油炸大金蝉每个2.98元，25个起售，算下来点一份合着要70多元钱。

记者准备去菜市场捡捡漏，可先后走访了通泰路幸福邻里农贸市场、十里铺街东海菜市场都未找到售卖爬叉的商家。

记者又走访了百福街和聚源路上的饭店，均未找到关于爬叉的菜品。

“成本太高，这两年都没敢卖。”百福街一家经营餐饮的李老板告诉记者，因为爬叉不压秤，一般都按个卖。记得在三年之前，采购价就在每个1.5元，要卖到每个2.5元利润才可观，算下来一盘就要小百十块钱，属于小众菜品，一般客户也不会点。

“物以稀为贵，爬叉分冷冻和鲜活，活的爬叉炸过后胶原蛋白一吃都是一兜，冻的爬叉肚子里面都是空的，有点像嚼棉花套一样，所以这种东西你还不敢凑合着卖，要不砸招牌。”李老板介绍说，现在很多人都在搞爬叉养殖，以后价格合适时也会适时增加这道菜。

随后记者在抖音等电商直播平台看到：100只爬叉价格为115元。

爬叉有啥营养价值?

对于爬叉有何营养价值，到底该如何食用？记者采访了郑州人民医院临床营养科主管营养师丁雪雪。

丁雪雪说，爬叉的蛋白质非常高，占干重的60%~70%,含有人体必需的8种氨基酸，比例比较均衡，消化吸收率高，是补充蛋白质的优质来源。脂肪含量低，占干重的7%~10%,且以不饱和脂肪酸为主，对调节血脂、维护心血管健康有一定帮助。富含钙、铁、锌等矿物质，有助于骨骼健康，预防贫血及增强免疫力， 维生素B1、B2含量也较突出，可辅助能量代谢。

爬叉如何健康食用？

丁雪雪介绍，可以通过油炸、水煮等多种方式烹饪爬叉。

油炸：清洗干净、盐水浸泡去腥蒸干水分，放入热油中炸至金黄酥脆，撒上盐、孜然等调料即可食用。需注意控制油温和时间，避免食用过多油脂。

水煮：热水煮熟，搭配辣椒、姜、蒜等调料蘸水食用，或与鸡肉、冬瓜同炖。

烤制：在烤盘上刷少许油，将爬叉放入烤箱烤制，烤好撒上各种调料。

炒制：与韭菜、蔬菜一起炒制，不仅口感丰富，还能增加蔬菜摄入量。

爬叉虽好，但不宜一次性食用过多。成人每次食用量控制在10~15只，儿童每次3只。去皮切碎食用，避免呛咳，频繁食用的间隔建议2~3天以上，避免因食用太多，加重胃肠负担。

哪些人群不宜食用？

丁雪雪表示，爬叉虽然有较高营养价值，但也存在一定的食用风险。

过敏风险：爬叉属于昆虫类，其蛋白质可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等，尤其是过敏体质者和有海鲜过敏史的人群。

寄生虫风险：野生爬叉可能携带寄生虫，如线虫等，若食用时未彻底烹饪熟透，可能会导致寄生虫感染，影响人体健康。

丁雪雪建议以下人群慎食爬叉。

1.过敏体质者：爬叉中异性蛋白含量大，在消化道内不易被人体完全分解，所以容易引起过敏。

2.肾病患者：爬叉富含蛋白质会增加肾脏的代谢负担，应限制食用。

3.痛风患者：爬叉蛋白质含量高，嘌呤含量也高，痛风患者食用会加重病情。

4.肝病患者：部分爬叉含有少量有毒物质，人体摄入后需肝细胞来解毒，肝功能不全的患者可能会出现中毒。

5.特殊人群：孕妇、哺乳期女性、儿童及脾胃虚弱等人群，应慎用或在医生指导下食用。

本报记者 张玉东/文 周甬/图