你见过蒙眼切姜丝、蒙眼雕刻、无墩切肉等绝活表演吗？１２月１日至３日，河南省第二届“豫菜”品牌大赛将在漯河举行，会让你一饱眼福。届时，１１６０位名厨将角逐３８个豫菜大奖。这次大赛也是我省餐饮业发展历史上，以豫菜为主题的规模最大、水平最高的一次大型主题赛事。

　　晚报记者 徐刚领

　　豫菜系列：十大名菜、十大面点，还有……

　　如果有好朋友从外地来，你可能会请他吃上一碗地道的郑州烩面。但是，如果让你向他推荐最具特色的豫菜，你又能想起几样菜来？不久前，河南省餐饮行业协会第一次公布了首批豫菜传统菜点代表性品种，包括豫菜的十大名菜、十大面点、十大风味小吃、五大名羹（汤）、五大卤味。

　　牡丹燕菜

　　五大卤味

　　开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。

　　开封桶子鸡

　　1160位名厨将

　　角逐38个大奖

　　据介绍，本次比赛的参赛对象为：烹调、面点、食雕、餐饮服务４个工种的全国名师、大师、河南名师、大师和持有劳动部门颁发的中级工证书以上的专业技术人员。大赛将决出河南烹饪最高荣誉奖、河南烹饪突出贡献奖、河南烹饪突出成就奖、河南烹饪技术贡献奖等３８个奖项。

　　全省１８个省辖市和中国厨师之乡长垣县以及７个相关高校组成的２６个代表团、共１１６０名选手参赛。

　　十大名菜

　　糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

　　开封灌汤包子

　　五大名羹（汤）

　　酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤。

　　郑州烩面

　　十大风味名吃

　　郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。

　　十大面点

　　豫菜渊源：

　　曾是“宫廷菜”

　　据了解，豫菜是在原“宫廷菜”“官府菜”“市肆菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物质条件，逐步形成和发展起来的。豫菜在历史上曾经很辉煌，是中国烹饪界的渊源和主体。豫菜发祥于夏代，商、周两代形成制度。在唐朝，豫菜就是“宫廷菜”。

　　豫菜以郑州为中心由４个不同的口味区域构成。豫东以开封为代表，豫西以洛阳为代表、豫南以信阳为代表，豫北以新乡、安阳为代表。

　　河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。

　　酸辣乌鱼蛋汤

　　豫菜口味：“五味调和、质味适中”

　　说到川菜，人们很自然地想到“麻辣”。说到湘菜，人们会想到“辣”。说到无锡菜，人们想到的是“甜”。说到东北菜，人们想到的是“咸”。然而，豫菜是啥味的呢？    

　　河南省餐饮行业协会有关负责人介绍，豫菜的特点概括起来就是，“选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中”。

　　豫菜地位：豫菜受到外来菜的强力冲击

　　在郑州街头，你可以轻松地发现川菜馆、湘菜馆，但是你要想在郑州找到一家大大方方宣传只做豫菜的豫菜馆还真是一件难事。本该是河南一大特色的豫菜早已被外来菜冲击得七零八落。在鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜等八大菜系之中，已没有豫菜的影子。

　　昨天下午，记者随机采访了几位郑州本地人，令人吃惊的人，很多人称不了解什么是豫菜，有的人认为可能是家常菜，有的人认为是信阳菜。由此可见，豫菜振兴还有很长一段路要走。