“郑州的春天好像特别短，过了冬天夏天就来了，而这样的天气非常不利于我们火锅店的经营。”在最近的采访中，记者经常听到火锅店老板们讨论火锅如何过夏的问题。实际上，火锅如何过夏是一个老问题，也是一个让不少火锅店老板尤其是开业时间不长的老板们头疼的问题。就此，记者采访了经营火锅都在１０年以上的百年老妈总经理李华和全家福总经理尹群。

　　晚报记者 李珂

　　百年老妈：老品牌靠老顾客

　　“因为时间长，已经有一批忠实的老顾客，所以我们在夏季也没什么特别的促销活动，就是继续做好我们的产品和服务就行了。”李华坦言，夏季她的营业额生意会有２０％左右的下滑，好在是老品牌，影响不大。

　　李华认为，火锅如何过夏的问题主要考验的是一些新入行的店家，头几年会很不容易。在她看来，激烈的竞争和各方面成本的增加，都会让一些新开业的火锅店，尤其是中小型的店吃不消。而对于开业已经１０多年的百年老妈来说，只要继续保持优质的产品和服务，创造好的环境，即使是夏季，该来的客人仍然会来。

　　全家福：两条腿走路更安全

　　“火锅如何过夏的问题我们基本不用考虑，因为在郑州，全家福是一家既经营中餐又经营火锅的酒店，两条腿走路，东方不亮西方亮，所以我们不用为火锅过夏操太多的心。”做炒菜起家，然后又开发了特色煳辣鱼火锅的全家福总经理尹群告诉记者，独特的两条腿走路让他们在夏天的火锅淡季省了不少心。

　　尹群介绍，为了符合夏季人的饮食习惯，她对火锅的底料配方进行了调整，使人吃后不会上火。“为了吸引更多的人前来就餐，我们还推出了吃火锅男士送啤酒、女士送饮料的活动。”尹群介绍，通过冰镇啤酒和饮料的刺激，再加上开足马力的空调营造出的舒适环境，在夏天火锅营业额虽然有所下降，但并不是太明显。

　　记者了解到，为了进一步提高销售额，尹群还特地引进了别具特色的多彩冰镇啤酒来吸引眼球和消费。“只要味道好，再加上适当促销，即使在夏天火锅也还是有市场的。”尹群认为。

　　与全家福的做法一样，百年老妈也根据季节特点对火锅的底料配料进行了调整，并推出了针对夏季的凉菜。

　　

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