很多人都以为菠菜和豆腐不能一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到另一方面，菠菜中含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾、镁，还有维生素Ｋ。根据近年来的研究结果判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。

　　人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。菠菜中的维生素Ｋ具有促进骨钙形成的强大功效，有研究表明，中老年妇女每日摄入的维生素Ｋ在１０９微克以上，骨折危险可降低３０％。也有研究证明，每天补充２００微克的维生素Ｋ，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到１００克菠菜，就可以达到这个效果。

　　混搭好处这么多，但菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，所以只需把菠菜在沸水中焯 １分钟捞出，即可除去８０％以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起也就没有问题了。幸运的是，维生素 Ｋ不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起损失。维生素Ｋ和胡萝卜素一样需要油脂帮助吸收，在做菠菜豆腐的时候，一定要记得放些油。

　　豆腐是一种高营养、高无机盐、低脂肪、低热量的食品，其丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感，适合素食者和单纯性肥胖者食用；豆腐可降低人体血液中铅的浓度；豆腐含大豆异黄酮，可帮助女性克服更年期症状。草酸是草本植物常有的成分，如菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、竹笋等草酸含量都很高。其中，每１００克菠菜和苋菜含草酸分别高达６０６毫克和１１４２毫克。杜慧真