郑州市火锅协会会长 　　草原兴发董事长 李海波

　　火锅如何度夏是个老问题，尤其是６、７、８三个月往往让一些刚刚起步的火锅店老板备受煎熬。对于这样一个行业性难题，同是来自内蒙古的草原兴发和小肥羊各自给出了答案。晚报记者 李珂

　　买赠促销，实行多品种经营

　　“因为人们饮食习惯的原因，无论是火锅还是涮锅，每年的６到９月都是非常明显的淡季。”在草原兴发董事长李海波看来，淡季是每个火锅经营者都必须面对的问题，而适当采取诸如多品种经营、搞一些促销活动等措施则会在一定程度上缓解淡季营业额下降带来的压力。

　　来自内蒙古的草原兴发在保持其特色内蒙羔羊肉的同时，又相继推出了草原绿鸟鸡和世界屋脊牛肉两个主打特色产品，实行多品种经营。“在多品种经营、多个特色形成吸引力的同时，我们在夏季还会适时推出返券、送啤酒等系列促销活动。”李海波介绍，郑州的火锅店中只有草原兴发将肥羊肉、瘦羊肉分开来卖，因为只有内蒙羊才能长成那样，而这样的特色产品他也始终坚持低价策略，用低价、特色的产品来吸引顾客，再加上一些促销和多种特色美食的诱惑以及门店环境的改善，火锅店在淡季还是能够做出一些成绩的。