近期，本报神秘客陆续走进了更多的酒店，他们发现，一些中原酒店行业在坚持做好自己的特色服务、优势项目之外，还在菜式、服务、管理上也在不断的推新，他们永不停歇的行动，正是推动中原酒店行业健康快速发展的保证。

酒店：河南天地粤海酒店303号包间

时间：6月15日

地点：郑州市农业路东41号

岭南的粤菜在中国五千年的八大菜系中首屈一指，“口味清淡、注重营养”便是粤菜的特点。但是如何吃到正宗的粤菜，可不是一件容易事。也许有人会问何谓“正宗”，四川人称正宗就是“川人、川料、川菜”，如果按照这样推理，那么粤菜也要“粤人、粤料、粤菜”。而在郑州，记者通过多日搜寻拜访，打听到位于农业东路的天地粤海酒店符合这些条件。晚报记者 谢宽/文 赵楠/图

“广东厨房”移师郑州

粤菜的低调华丽 订制的美味极致诱惑

亲近融化在奢侈的感觉中，这正是“粤海”的极致之处。以浅暖为主的色调，雅致脱俗，为客人们营造出一个静谧、舒缓的就餐环境。风格迥异的贵宾包房里挂着价值不菲的装饰画，温暖的灯光里，和唯美风景只一个鼻尖的距离，这样的不期而遇，总是惊喜连连。高高的屋顶、华丽的吊灯映射出房间的空间感。舒适和谐呈现着低调的华丽，会发现在未饮食之前，亦“有迹可循”——温馨、亲切、融合。

据了解，严选的食材加上朴实的料理口味，融合了亚洲风情的经典粤菜，再加上“草捆牛肋骨”、“生煎多宝鱼”、“海皇粉丝”等众多的招牌菜，光听已经让人想入非非。据河南天地粤海酒店餐饮部行政总厨凌国君介绍：“天地粤海酒店与粤海世家酒楼合作，目的就是要专门为广大的郑州消费者打造正宗粤菜盛宴。在这里，每一道菜肴都是我们的作品，而餐厅的厨师们最费心思的是要在这都市繁华处营造一种只可意会不可言传的‘饮食文化’。”

在他看来，粤式菜品繁复精致，品位却很实在，讲究食材，工序繁复，力求使食物的原味自然渗透和流露，它能让就餐成为一次风雅的经历。传统粤菜扎实的味道，融合了的当代风味理念，在食客领略到粤菜料理讲究“原汁原味”的同时，也获得独具特色的国际风情。

粤式味蕾的哲学——“原汁原味”

为了做到“原汁原味”，食材、调料全部选择空投郑州，哪怕是一只鸡、一瓶酱油，都保证用料鲜活。凌国君说：“粤菜的原料新鲜，多以粗料精制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，粤西菜在烹饪上多以清蒸、煎的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。这种做法和味道与传统粤菜以及潮州菜、客家菜等广东菜系相比，可谓自成体系，独具浓郁的地方风味。”

这只是一方面，在制作过程中，大厨便是正宗的“灵魂”。“在我们酒店的百人后厨中，广东来的厨师占有50席。” 凌国君说：“这些广东的厨师对食材的掌握和‘习性’了如指掌，包括对海鲜的制作，火候的把握等。而且在制作过程中，也进行了严格的分工和把控，做鲍鱼的就有做鲍鱼的专门师傅，做牛肉就是做牛肉的师傅，这样可以保证菜品的口味始终保持良好的口感。”

除此之外，凌国君不断强调菜品的创新。他认为，粤菜毕竟是广东菜，来到河南也要不断融入本土特点，但这种融入并不是在粤菜基础上的改良，而是在当中搭配本土特色，丰富菜品，比如说胡辣汤炖辽参皇，也有主食当中的烩面和酸汤面叶等。而另一方面，在菜品的装盘上，也突出了创新，“每一个菜品的诞生，从制作到装盘，都是一个考究的过程。” 凌国君说：“好的菜品就应该有好的卖相，比如说色彩的搭配，绿色植物的点缀等，更国际化、也更时尚。”

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市民眼中的“粤海”

随后，记者随即采访了一些就餐的消费者，不少消费者对天地粤海酒店的粤菜给予了很高的评价，感觉这是一场在“粤海中的冲浪”。其中一位姓陈的市民告诉记者：“天地粤海的粤菜很不错，经常过来商务洽谈之余，每次都要过来‘尝尝鲜’，无论是菜品的丰富度还是菜品的卖相，还是口感，都很不错，现在人都讲究清淡、健康，我觉得这里正符合我的口味。”

而另一位市民也评价：“单位经常在这里招待客户，因此也经常过来吃，但是每次都不会吃腻，特别是这里的草捆牛肋骨和海皇粉丝，非常好吃，也是我们每次必点之菜，而且除了这里，在外面基本上吃不到，很不错。”