夏天喝碗绿豆汤是很惬意的一件事。可为什么一般人熬出来的绿豆汤总是红颜色的，看上去就没食欲？首都师范大学的科普老师宋天乐解释，绿豆汤呈绿色，主要是绿豆皮的功劳，绿豆汤能清热解毒，是因为绿豆皮中含有多酚类物质，多酚类物质只要接触氧气，颜色就易变深。变红的绿豆汤在营养成分上并没什么损失，但它的清热解毒效果就大打折扣了。在锅里用沸水煮，盖上锅盖，由于汤汁接触不到氧气，所以绿豆汤可以保持绿色，而尚未氧化的绿豆汤清热解毒作用是最强的。《北京晚报》