如何选择

健康油

享用安全的食品是每个人的基本权利。然而在牛奶、鸡蛋先后因为三聚氰胺遭遇严重食品信任危机之际，不少人开始更深入地思考究竟吃什么、怎么吃才能保证基本的安全、健康与营养。

家住北京西三旗的蔡女士就是一个例子。由于女儿怀孕，为了女儿和宝宝吃到放心的安全食品，蔡女士现在每周都要去距回龙观20公里外的生态园采购蔬菜水果，去七里渠的农家买真正的柴鸡和柴鸡蛋。其中，日常生活几乎每顿都要用到的食用油更是一项重点考量内容。蔡女士家不吃大豆油，吃的是鲁花5S纯物理压榨花生油，有时和鲁花葵花仁油换着吃。她还告诉记者，要尽量少去外面吃饭，不仅是因为担心卫生和原材料不好，更担心劣质食用油影响健康。

蔡女士的担心有没有道理呢？时至今日，什么样的油才是能让老百姓放心的安全、健康、营养的食用油呢？业内人士告诉我们，真正的好油，要看是否同时符合以下四大条件：第一，无化学溶剂残留；第二，无高温精炼破坏营养；第三，不添加化学抗氧化剂；第四，原料安全，不含转基因原料。

这四大条件来由是什么呢？业内人士告诉记者，当前，市场上有些油品是采用化学浸出法生产的。这种工艺使用化学溶剂，而原料也大多是从西方进口的转基因大豆。转基因食品对人体到底有益还是有害，这个问题各国学者还在争论之中，但西方许多发达国家是禁止生产和销售的。

关于添加抗氧化剂的问题，大量资料显示，如长期低剂量接触，会对人体有潜在的危害。一些油品为了长期保证品质的稳定，一般都添加了抗氧化剂。而一些高端油品，由于自身含有丰富的维生素E,而维生素E是一种有效抗氧化元素，所以是不需添加抗氧化剂的，这样可以最大程度地保证油品的清香和纯正，在安全环保方面也让人们吃得更放心。

如此看来，要吃到真正安全、健康、营养的食用油其实并不容易。所幸的是，我们还能有所选择。以目前市场口碑一直很好的鲁花花生油为例，它采用5S压榨工艺制作而成，通过纯物理方法，低温过滤，无化学溶剂残留，不含抗氧化剂，不经过高温精炼，全面保留了成品油脂中的天然营养成分和浓郁香味。据了解，鲁花为实现这一工艺进行了长达六年的科技攻关，而目前花生油的国家标准就是参照鲁花花生油的加工工艺而重新修订的。

如此看来，只要用心，就能做出好油。关键是，“必须带着诚意去准备食物”。这句《大长今》里的名言，在这个三聚氰胺后时代，对所有的食品企业而言尤为可贵。 谢宽