11月16日，由全国清香型白酒合作组织主办、河南省酒业协会和宝丰酒业有限公司承办的第二届全国清香类型白酒高峰论坛在宝丰酒业有限公司成功召开。来自全国各地的各清香类型白酒企业代表与全国白酒专家组组长沈怡芳、著名白酒专家高景炎、高月明、曾祖训、庄名扬、徐岩以及部分国家级白酒评委200余人一道，共同探讨清香型白酒的发展大计，研究清香类型白酒的变革趋势，并就企业发展和有关技术问题进行了交流。

晚报记者 谢宽

回望

计划经济“清香”由鼎盛走向衰落

清香类型白酒是我国三大白酒之一，文化底蕴丰厚，1915年巴拿马博览会上荣获最高奖的三个白酒——汾酒、宝丰和衡水老白干都是清香类型白酒，1989年1月在全国第五届评酒会上，有三个清香型白酒进入全国十大名酒行列，其中，宝丰酒荣获国家金质奖章。国务院公布的第二批国家级非物质遗产目录中白酒占15个，其中清香类型白酒有6个，占了40%。

“清香型的市场占有率应该说是在计划经济时代的突起，特别是上世纪50年代、60年代、70年代到80年代的中期，东北、华北、西北‘三北’地区为代表的统统以清香型占绝对优势占有市场。”在会上，全国白酒专家组组长沈怡芳认为，“但是从上世纪80年代中期以后特别是到90年代初期，清香型市场被浓香型所占据了70%的份额。”

在他看来，之所以有这样的转变，最根本的一条是消费者、生产者对白酒的好坏从解放初期认为酒度高就是好酒转向以香为主。要白酒香，不要白酒浓度高，这是消费的需求，除此之外，政策上的引导、科技上的支撑，导致了浓香型白酒的大发展。“换个角度言之，浓香型大发展的种种原因，某些方面恰恰是清香型白酒的落后点，在市场经济过程中清香型打了败仗，没跟上市场经济的发展。” 沈怡芳说。

如今

清香类型白酒企业快速崛起

不过在此次高峰会议上，专家和企业代表一致认为，在经过上世纪末的调整之后，从2001年开始清香类型白酒步入了快速增长时代。有关数据表明，2008年全国白酒产量569万余千升，其中以汾酒、宝丰酒和二锅头为代表的清香类型白酒产量占全国的21%，销售收入占全国的15%，目前仍然呈现了较好增长势头。

作为本土清香白酒的代表宝丰酒，2006年4月，洁石集团收购宝丰酒业公司，重塑宝酒新形象。宝丰酒业有限公司董事长王杰士介绍说：“三年多来，我们累计投入资金4亿多元，增添设备，改造厂房，扩大原酒生产，加大品牌宣传力度，瞄准中高端市场，开发出了国色清香宝丰酒系列产品，使企业获得了较快的发展。2007年11月，宝丰酒顺利通过国家名酒质量复评，蝉联‘中国名酒’称号。2008年6月，宝丰酒酿造技艺入选国家级非物质文化遗产保护名录。”

“可以说，清香类型白酒已经有了明显的复苏。”清香类型合作组织秘书长、北京酿酒协会会长、评酒专家高景炎坦言，“从我们初步了解的情况看，2008年销售收入汾酒集团已经到了33个亿，今年大概到38个亿，北京的红星、牛栏山、衡水老白干等销售额去年都超过了15个亿，宝丰今年要达到4.5个亿，山西的梨花村、汾阳王也要超过1个亿，而且近几年来销售增收都以两位数的幅度增长。”

“随着消费水平的提高，消费者的饮酒习惯正在逐步转向，随着饮食习惯从油腻向清淡的转变，也带动了饮酒习惯的转变，由喜欢香味较重的白酒转为清香醇正、清雅协调、入口绵甜的清香类型白酒。”全国白酒专家组组长沈怡芳指出，“清香型白酒更能适应年轻消费者，能够引领白酒消费习惯和饮酒方式的转变。清香型白酒可以自由勾调、加冰加水加果汁的独有工艺特征是其他香型白酒所无法比拟的。”

他表示，随着生产工艺和技术的不断升级，各企业不断推出适应市场的新产品，来满足消费者健康饮酒需求的同时，清香型白酒与国际流行的伏特加酒口味最为接近，更适合与国际消费接轨，也是未来真正能够走入国际市场的白酒酒种。

未来

“清香绽放”以传承为本，以创新为魂

对于清香型白酒的未来发展，与会代表进行了充分的交流并一致提出，进一步推动技术交流与合作，不断对传统工艺技术进行升级改造，是清香型白酒企业的必由之路。

“在此基础上，要进一步发挥清香型白酒固有的清香醇正、入口绵甜、不上头、不口干、醒酒快的优势，在产品结构调整上解放思想，以传承为本，以创新为魂，着眼于年轻一代消费者的培育。”著名评酒专家曾祖训认为：借鉴日本和韩国的经验，继续降低酒精度，提高纯净度，研发适合在各类夜场饮用的可自由调制的产品，引导消费者从以政商务招待、请客送礼和喜庆用酒的“喝忙酒”为主，逐步向以休闲娱乐、自我陶醉和文化享受为主导的“喝闲酒”转变。

除此之外，作为最好的调味酒，各企业应以清香型白酒作为基酒，大力开拓保健酒种，满足消费者对健康饮酒和注重生活质量的需求变化，不断扩大消费基础。