餐饮业一直是能源消耗和浪费较多的行业之一。而随着人们对能源消耗意识的增加，厨房燃料从最初耗能量大的煤炭、柴油、液化气到天然气，再到电磁炉，消费者在饮食消费上也开始倡导将“剩菜”打包。近期，记者在位于陇海西路与华山路交叉口西200米的阿五美食厨房里，又发现了一种先进的节能“低碳”理念。晚报记者 谢宽

个性管理模式 缔造烹饪新体验

在阿五美食最新开业的陇海西路店厨房里，记者确实被“震撼”了一回，“交通法厨房”、“无水厨房”、“无垃圾桶厨房”、“音乐厨房”、“六常法厨房”……已经在这里变成了现实。

“在进入厨房之前，所有人员都要戴上一次性卫生帽和脚套。”阿五美食董事长樊胜武告诉记者，“我们在厨房里设置了有交通标志的双向通道、励志标语，员工行走井然有序，防止了不必要的碰撞和摩擦。在厨房里实施交通法，在我省尚属首列。”

进入厨房内部，整个厨房的地面干净整洁，看不到一点水渍，干湿区域分离，所有的设施设备干干净净，在厨房里基本上全是采用可回收的厨房专用高级木浆纸，不仅节约了用水，还保证了食品加工中的卫生和安全。令记者惊奇的是，在阿五美食的厨房里，竟没有一个垃圾桶，原来，这里采用的是垃圾分类处理，凡是进入厨房的原料基本上都是经过初加工的半成品，减少了在烹饪过程中垃圾的产生，减少了能源的消耗。生熟分开、厨具餐具排列有序、食品加工有条不紊，各种标志排列规范，标准化的程序，“六常法”管理模式，使工作效率大大提高，节约了大量不必要的能源，正是在这样个性化的厨房里，让“低碳”餐饮的新概念无处不在。

智能低碳化 助推环保节能

以前厨师行走江湖的“行头”很简单，就是一把菜刀走天下。不过时至今日，连熬高汤都有专门的数码控温设备出现，其间更新换代最快的就是智能化厨具。

据中国烹饪大师、阿五美食董事长樊胜武介绍，阿五美食的厨房设备很多都是专门定制的，电磁炉、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具一应俱全，很多都是低噪声、低能耗、零排放，水龙头采用感应装置，用勺子在感应屏上感应一下，即可出水，大大降低了电和水的浪费；电冰箱分生熟摆放，燃气灶和电磁灶相结合，大大降低了废气的排放，节约成本近50%，而且在烹饪过程中无明火出现，解决了厨房火灾隐患问题，真正让餐厅厨房的设备智能化和低碳化。

“厨房和厨具的设计将会充分体现烹调和分享的乐趣，促进厨房成员的沟通和交流。”樊胜武介绍说，通过功能和形式的创新，厨房已经不仅仅是厨师工作的场所，将为厨师带来更多交流和协作的机会，改善厨师的工作环境，其实就是在提高餐饮竞争力。

阿五美食厨房员工行走井然有序

“低碳”饮食 从自身做起

如今，“低碳”饮食已经逐渐被很多人所接受，正成为一种食尚。阿五美食在去年举行的“阿五，让豫菜站起来”活动中，就向社会做出承诺，所有菜品不放味精、色素等有害身体健康的化学物质，这种理念在当今的餐饮企业中还处在前列，正是在这种理念的倡导下，阿五美食逐步打造豫菜的健康饮食新理念，让绿色、健康、营养成为今后餐饮的主流。

不仅如此，阿五美食还拒绝使用一次性筷子，餐厅及外卖也使用可降解、可循环的一次性环保餐具，环保可降解的打包袋；还专门为顾客设置了“酒水存储柜”，提供存酒服务，让客人当餐饮用不完的酒水以备下次再用，这样既环保，又减少了浪费。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏，让“低碳”饮食成为食尚。

樊胜武表示，如今的餐饮市场竞争日益激烈，不仅仅体现在菜品、环境、服务等方面，厨房的高效率运转就是核心，一个良好的厨房就是一个最强有力的保证，希望能通过阿五美食在“低碳”餐饮中的尝试，带动其他餐饮企业加入进来，转变经营新理念，保护我们共有的自然环境，相信不久的将来，“低碳”餐饮，一定会让生活更美好。