全聚德的“鸭局子”

“鸭局子”也就是我们现在的养鸭房。让我们一起走进全聚德的“鸭局子”。

全聚德创立初期，自己不养鸭子，而是从城外京郊东便门一带养鸭户收购鸭。因为全聚德要的量大，所以后来人家负责专门送鸭子。

为什么东便门一带养鸭的人特别多呢？这要感谢明成祖了。1420年明成祖由南京迁都北京为了调运江南粮米供宫廷使用，曾动员大量民工疏浚运河。由于漕运管理不善，每次卸船时，总有许多粮米落入河内和岸边。所以这一带的鱼鸭就长得特别肥壮。

待全聚德发展起来后，需要的鸭子数量越来越多。而从养鸭户进的鸭子大小肥瘦不一。所以全聚德就自己建了养鸭房又称“鸭局子”，只从东郊养鸭农户那里购进不足三斤雏鸭，然后放在自己的后院里喂养填肥，鸭子不到一定重量决不宰杀，保证鸭子大小肥瘦一致。

鸭局子一天喂两遍鸭子，早、晚各一遍。没有专人负责，伙计们来回轮换喂养。喂鸭子时，先摸摸鸭嗉子，看看胃里消没消化，如果没消化透鸭子就容易顶食。填喂量还要根据气候的变化有所增减，经过十几天的喂养，鸭子就可以达到五六斤重。这里常年喂养着一百多只鸭子。

虽然当时鸭局子设备非常简陋，但是，它在早期全聚德的生产经营过程中发挥了巨大的作用，形成了早期“前店（烤鸭）后场（喂养）”的生产格局。

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