□冯杰

我家保留的这一道小吃宛如一位古代清官廉吏，它从始至终都不使用油，单一清水烹制。

把两个鸡蛋打在碗里搅匀成羹，略加盐、水、葱花，加蒜薹更好。等到锅里的水烧开之后，下羹。待鸡蛋羹在水里完全凝固后，再用筷子搅碎。这道菜的关键是掌握好火候，一不留神，鸡蛋烹“老”，只是当时已惘然，恐怕你连追忆都来不及。

它风格清新，单纯。最易早上食用。加醋。

这道水烹鸡蛋一定是乡村里的人们穷凑合想出来的。

鸡蛋在乡村还有许多吃法，有一个更直接简单的，是把一颗生鸡蛋磕开，对着口子一饮而尽，称败火。我看到别人在乡村集会上生喝，我也如法炮制。有一次我大着胆子试过一次，腥，就作罢。只感觉那种方式里面不含技巧成分，味道也终不如这一道水烹鸡蛋。

像这种可口适用的私家小吃，你就是喊爷，五星级饭店里也肯定不会给你做，况且那些峨冠高耸的名厨也不一定有这个工夫和心思。现在连吃也赶时尚啊。

我太太做的这道菜最好。我次之。

我虽常自称乡下人，实际是一个“伪农民”，极少有机会出席那些宴会。有一次好不容易凑一个盛大宴会，毕，路过小吃摊子，蹲下，喊上一碗最平常的面。

觉得那样心里才踏实。再譬如，吃这道水烹鸡蛋。