大家把菜做得不好吃，认为是烧菜的人手艺不好，或者买的食材不好，其实很可能是烧菜的料酒不好。料酒也有配制、酿造之分，烧菜的味道会有很大差别。

料酒里面的酒精可以溶解菜里的腥膻物质，在加热的时候挥发带走，就起到去腥除膻的作用。原酿料酒是用黄酒做的，酒性醇厚，酒精度比较高，能够很好地去掉鱼、肉的腥膻味。

很多厂家用食用酒精、水、焦糖色和香辛料勾兑料酒，酒精度很低，没有黄酒的香味，有些劣质料酒甚至都没有酒精度，价格很便宜，就跟水一样，去腥除膻的效果肯定不好。

原酿料酒里还有很多氨基酸等呈香呈味的物质，可以增加菜肴的香味和鲜味，这些微量元素还能渗透到食物组织内部，让菜肴质地更加松嫩。

配制的料酒就是酒精和水，没有这些物质，就跟水一样淡，增香提鲜的效果就没有原酿的好。

现在的酿造酱油、酿造食醋和配制酱油、配制食醋的标准都是分开的，在产品标签上会注明，但是料酒还没有区分的标准，所以消费者选购的时候要特别注意区分。

老恒和是一家中华老字号，料酒都是100%用酿造黄酒做成的，又加入了葱、姜、茴香等天然香辛料，能让菜肴更加鲜香。老恒和有200万坛的酿造黄酒，保证每瓶料酒、每袋料酒都是酿造的。

另外要提醒大家，料酒已经调过味了，所以做菜的时候可以少放点盐。

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