纯粮酿造与酒精勾兑有啥区别

“原浆酒”到底为何物

概念模糊

“年份原浆”成骗局

日前，在业界及消费者当中引起极大轰动的古井贡酒“勾兑门”事件已过去时日，虽然8月22日，古井集团已经做出正面回应，但似乎并不能平息事件，而社会对于其“纯正原浆，手工酿造”的宣传已经产生了质疑。

那么，纯粮酿造与酒精勾兑究竟有何区别，“原浆酒”又为何物，“年份原浆”是否涉及过度或虚假宣传，本报将对此事件进行继续关注。记者 方炜

纯粮酿酒与酒精勾兑有何区别

对于酿酒工艺，想必经常喝酒的人也不会很陌生。而在我国传统的酿酒工艺中，也就是固态法纯粮酿造，指的是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而酒精勾兑酒，则用香料、酒精、水或原酒调味调制搭配而成的。

据河南宝丰酒业企划中心总经理晋育峰介绍，固态法酿酒工艺过程复杂，成本也要更高，仅生产原酒的时间就需要四个月，而原酒至少需要存放一年以上才能进行勾调。所以，采用纯粮酿造至少要一年半的时间才能成品出厂；而采用酒精勾兑法制酒，采购酒精后即可开始生产，勾调过后也只需要存放一到两个月即可出厂。

由此可见，缩减生产成本和缩短生产时间，是勾兑酒对于企业的最大益处。

原浆酒实为基酒不适合饮用

而对于古井贡酒一直宣传的“原浆酒”概念，在业内也一直处于争议的范畴。

据一位业内人士透露，真正的原浆酒，在技术层面上是指通过粮食发酵蒸馏出来，不经过任何勾调工艺的原酒，也叫基酒。事实上，真正的原浆酒酒精度高达72度，不适宜直接饮用。而国家规定的白酒度数不能超过60度，所以所有的原浆酒都要经过度数降低处理才能饮用。

据一位不愿透露姓名的白酒专家坦言，在白酒生产过程中，为了让白酒更符合饮用习惯，调酒师会用各种不同年份的酒进行调试，降低度数，数十种调制手段才能最终形成一瓶白酒的风格。而且市面上不可能销售未经过特殊处理的原浆酒，那么需要降解度数，唯一的办法就是给原浆酒里加水。

这样说来，古井集团为营销牟利所宣传的“年份原浆”既不科学，也不可靠，仅仅是一种营销手段而已。古井集团的所谓“原浆酒”是个名不副实的伪概念。

“原浆”概念实为营销把戏

古井贡酒此前在其广告宣传片中一再近乎完美地展示其年份原浆酒的酿造过程，其很多酒品中也都含有“原浆”字样。而站在消费者角度，厂家利用其对原浆酒、原酒、基酒等概念理解模糊，夸大宣传甚至虚假宣传，消费者也很难分辨酒企的营销把戏。

值得一提的是，按照国家对固态法纯粮酿造白酒生产的要求，其明确规定不允许使用食用酒精，但据业内人士透露，目前在检测层面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。

此外，目前国家相关标准没有强制要求企业在外包装上披露产品工艺明细，所以造成了企业之间墨守成规对酒产品成分秘而不宣。但勾兑不是不能说的秘密，企业应加强正面宣传，让消费者理解不同档次产品的生产工艺，从而客观地做出消费选择。

记者手记

从消费者角度讲，古井贡酒的“年份原浆”概念实际上是伤害到了消费者的知情权和消费者的利益。如果产品和消费者之间能始终保持一种信息的不对称，消费者并不会对中国白酒产生排斥。

在如今信息异常发达的社会下，过去厂商和消费者之间信息不对称的局面已经打破，消费者对产品的了解途径比原来大幅增加，如果一味的滥用这种信息的不对称，必然会引起消费者的反感。加之过高的价格、和游资的炒作，最终伤害到整个行业的利益，导致信誉丧失。