“节约风”

催开酒店

“转型花”

温情取代豪华

剩宴不再如昨

有数据显示：今年上半年餐饮消费增速下滑明显，而餐饮企业亏损的比重也在增加。新的市场形势，迫使饭店餐饮企业对整个行业前景有了不同的思考与定位，重新调整市场定位势在必行，转型迫在眉睫。郑州晚报记者 熊维维

节俭风盛行

中高档酒店转攻婚宴市场

从年初开始，由于受到节俭风影响，酒店的生意顿时艰难了起来。“往年年底，政府、企事业单位订单是我们的最大营收项目，但是今年，酒店比以往冷清了许多。” 农业路上一家星级酒店经理向记者透露。

近年来，越来越多人选择在高端星级酒店摆婚宴。有业内人士分析，今年酒店竞争的一项重点就是“刚需”的婚宴市场。而下半年的婚庆高峰期，不少中高档酒店为了保持营收，将转战婚宴市场，并加快开发婚宴产品的脚步。

特色养生菜

市民家常消费热门方向

特色养生菜一直以来深受老百姓的喜爱。国八条政策的推行，使许多高端餐饮受到严重冲击，而不少具有特色的特色养生菜却成为市民家常消费的热门方向。

日前，郑州首家沐禾春鹅卵石焖鸭园开业，不少美食好爱者慕名而来。据了解，沐禾春鹅卵石焖鸭做工讲究，在推崇“色、香、味”的同时，还特别注重“养”。从选材、配料，再到土火烧炖、焖制，每一步都很严苛。“其实健康的生活方式并不是在哪个高档酒店来一场奢侈消费，而是亲朋好友在一个自然舒适的环境品尝营养健康的菜式。”上周末正在沐禾春鹅卵石焖鸭园的市民宋先生如此说。

餐饮齐转型

彰显厉行节约实效

“家庭聚会人均不到70元。”不久前，一家星级酒店经理推出转型举措。能在五星级酒店吃到低至688元的家庭套餐(10人标准)，在厉行节约推行之前根本难以想象。

“地摊价格”不代表服务水平和用餐环境的质量下降。恰恰相反，潜力巨大的个人消费市场将更加考验酒店的服务品质，是否能真正做到“减价不减质”，对高档酒店的转型之路将是一个严峻的考验。“不转变思路是绝对没有市场的。”高档餐饮业的积极转型正显示了“厉行节约”政策的不可逆转性。消费群体和消费行为的变化，让高档餐饮企业开始放低身段，走出一片新天地。