6年前，山西洪洞的张俊平看好老家风味的特色和潜力，在郑州开了一家主题特色的山西面馆。

“享受美食和经营美食是两回事。”创业之后，张俊平发现餐饮这一行还需要“文化”支撑。“吃正逐渐演变成一种文化消费，人们在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。”郑州晚报记者 沃林婀娜

实习生 陈冉

面馆也是“姓氏展览馆”

“山西、河南人都喜欢面食，把山西的面食引到河南，市场前景肯定不错。”6年前，还在做服装生意的张俊平想转行开一家面馆。

多年经商的他没有冲动。市场调查后，他决定做一个别人无法复制的面馆——将山西大槐树的姓氏文化引入到自己的面馆。

“大槐树是所有移民后裔共同的老家，每年海内外有很多人都来寻根问祖，如果能把姓氏文化和餐饮结合，估计应该会被人接受。”

2008年，张俊平的第一家店在郑州开业了。“我们是第一家做文化品牌的山西特色面馆，我们不仅要做地道的山西美食，而且来这里吃面的人还能寻觅自己姓氏的来源和原籍。”

中西结合做面食快餐

“地方风味小餐馆要经营得好，口味既要有特色也要因地制宜，这样才能吸引更多的顾客。”张俊平说，现在人们平时吃饭的时间大大减少，餐馆如何做到“快”就成了关键。

“我当时就想着，能否把面馆做成麦当劳那种形式，从点餐到上菜不超过10分钟。”经过反复测试，张俊平找到了好的方法。

“开一家面馆也是有很多讲究的，不管是怎样的小生意，只有用心做，才可以做好。”张俊平总结了四条经验：

一、找容易沟通和有良好配合意识的厨师。

二、既然是地方风味餐馆，自然要有鲜明的特色。这是立店之本。

三、要经常推陈出新，但是一定要做好基础的菜式。

四、小餐馆适宜营造温馨而有人情味的消费环境，所以服务上要热情周到。

“我要把面馆开成连锁店。”虽然生意不错，但张俊平对其现在饭店的规模还是不满意，“做大的瓶颈是人才，其次是资金。”

张俊平说，他希望能通过郑州晚报创业栏目寻找到适合的生意伙伴，一起来打造创业梦想。

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