一揭锅，面香四溢

嚼一口，满嘴香甜

老家在烟台，奔波近千公里赶在年前回到家，正好赶上老妈在家蒸过年的花样饽饽。

胶东地区餐桌上世代以面食为主，其中尤以民间花样饽饽久负盛名。每逢过年家家户户都要做些好吃又中看的花样饽饽。若是婚庆之日，饽饽上各种花样更是层出不穷，精致喜庆。

揭开面盆盖布，面已经在温暖的炕头发酵好了，一股面香袭面而来。接下来是揉面，也是决定饽饽口感最重要的一步。“揉面最吃劲儿，揉得时间越长，做出来的饽饽才越有嚼劲儿。”老妈经验丰富地讲解。老妈奋力揉了将近一个小时，用刀切下一块面，指着细腻的切面说：“你看，基本没有气孔了，这样就差不多了。”

一个个普通的面团，在老妈团团摆弄下，已经成了饽饽的雏形。老妈仔细地把白粉均匀涂抹到面团上，“化妆”后的面团细腻光滑，蓬松轻盈，吹弹可破。

花样饽饽最重要的工艺是雕花。在面团里加入红、黄、绿、粉等各种颜色的食用色素，面团就成了雕花的基本素材。“雕花的面团要揉硬一些，太软了容易变形，还有要把颜色揉匀，否则蒸出来花里胡哨的不好看。”蝴蝶、金鱼、孔雀、牡丹、荷花……一个个栩栩如生的雕花在老妈巧手下诞生，贴到饽饽上。老妈一边雕花一边哼着歌，得意洋洋。

老爸早已把锅烧好，饽饽上锅大火蒸45分钟左右，出锅啦！一揭锅面香四溢，嚼一口满嘴香甜。饽饽在锅里蒸裂了口，才算是上品，意思是饽饽笑了，预示着来年笑口常开，吉祥如意。出锅后的饽饽，还要用筷子蘸着红染料，盖上红彤彤的印记，饽饽马上有了精气神。

郑州晚报记者 路文兵 文/图

花样饽饽

食材：面

特点：

嚼着筋道

雕花漂亮