品味洛阳

老城巷弄里的家庭水席

汤汁鲜美

味道酸辣

牡丹燕菜、焦炸丸、连汤肉片等

洛阳水席

最地道的洛阳水席，不在人头攒动的名店“真不同”，而在老街那深深浅浅的巷弄里，一个小小的门脸进去，窄窄的过道里是忙活的一家人，简陋的桌椅，人们一坐下就吆喝上了：“连汤肉片，假海参，再来个焦炸丸子。”信口就来，菜单就在心里。

作为洛阳媳妇，过年连着两天，我和老公就耗在老城的十字街里，因为他说，老街里的家庭水席，要和时间赛跑了。老城改造在即，这些小小的水席楼就要飘散各处，要么关张，要么另觅新址，可是在老洛阳人的心里和舌尖上，大酒店里的水席和窄过道里的水席，玻璃转台餐桌上的水席和简陋木桌上需要站起来吃的水席，味道真的不一样。

曾经最爱的耀华水席已经因为拆迁提前撤离老城了，两天里，我们在官记和司马家先后吃了牡丹燕菜、焦炸丸、腐乳肉、炒八宝饭、假海参。

先说我的最爱焦炸丸。一碗刚出锅的热汤里哗啦倒进去一盘丸子，“嗞啦啦”响声中一阵水蒸气腾起，我赶紧盛到小碗里，丸子彼时还是焦脆焦脆，伴着酸辣的汤，真是开胃极了。据说，丸子是由切碎的粉条掺和面糊入锅炸成。

再说燕菜。大饭店里上桌的牡丹燕菜，用鸡蛋皮在上面做成一朵朵的牡丹花，可小巷弄里的，哪有这些繁复，扎扎实实的一盆上来，燕菜的萝卜丝、鸡蛋皮丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝等混在一起，吃就是了。传说武则天在洛阳时，东关菜地长出一个几十斤的萝卜，百姓认为是神奇之物，便献给武则天。御厨将萝卜切丝、拌粉清蒸，加上鲜美的汤汁，女皇吃了后，认为堪比燕窝，遂有了燕菜之名。

虽然说都是汤汤水水，也都是酸辣的味道，可一道道菜吃起来就停不住。胡椒的辛辣，让整个身体从里到外都是热乎的，窗外的寒冷就被这暖融融的感觉融化了。

老公是洛阳人，家里有点事都是要吃水席的，不管是红事白事，各种家庭聚会，所以关于大家庭的记忆，都在这汤水和胡椒味儿中了。

郑州晚报记者 辛晓青 文/图