大年初二中午，在安阳新区白璧镇乡村，忙活了半天，岳母一口气端上12道菜肴，令人垂涎欲滴。她笑呵呵地指着其中一道菜说：“这不是你爱吃的生煎皮渣吗？快动动筷子。”

皮渣可是豫北及冀南的知名小吃，被称为安阳“三大宝”之一，半透明状，弹性十足，入口爽滑，外焦里嫩，香而不腻。据岳母讲，关于皮渣的由来，相传很久以前，彰德府也即今安阳有一户穷人家来了朋友，买不起大肉，无奈将粉皮粉条渣子蒸煮，原想糊涂打发算了，不料竟让客人大饱口福，于是皮渣就传开了。

“在咱们这儿，逢年过节或是娶亲生子，皮渣都不会少，而且还是个‘垫底’菜。”岳母说，皮渣的主要成分是粉条，配以葱花、蒜片、姜末、猪油、精盐等，加水搅拌蒸制而成块状。皮渣的吃法有不少，皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。

岳母说，吃了几十年从未感到厌烦。那么，生煎皮渣是怎么做的呢？她介绍说，皮渣很吃油（耗油），比平时要多放一半的油，待油热放入葱花，然后倒进皮渣翻炒，再加适当盐，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜末，这样一道可口的生煎皮渣就做出来了。

岳母这么一说，大家胃口都被吊起来了，我赶紧用筷子夹了一块放入口中，果然口感筋道，别有风味。不一会儿，一盘生煎皮渣就被一家人“消灭”得一干二净。

郑州晚报记者 石闯 文/图