除夕饭桌上

邻居阿姨做的

湖北粉蒸肉

我长大的地方在河南省鲁山县一个部队的家属院，年三十几家人凑一桌，光是饭桌上的美食就涵盖了大半个中国。

我们家邻居夏阿姨是厨艺一流的湖北人，在除夕的饭桌上，“夏阿姨牌”粉蒸肉绝对是标配。软糯剔透的糯米包裹着鲜嫩多汁的五花肉，再加上酱油等调料赋予的诱人色泽，这道菜可谓是除夕餐桌上的宠儿。

把买来的糯米洗净炒熟，再用擀面杖、蒜臼把炒熟的糯米一点一点碾碎，拌上酱油、调料放在一边备用，另一边是提前就已经切片腌好的五花肉。把五花肉片放在糯米碎上滚几圈，让糯米碎均匀地裹在肉片上，粘着糯米的肉片要摆在敞口的浅盘里隔水蒸。大概50分钟，热腾腾香喷喷的粉蒸肉就完成了。趁热吃上一口，软糯筋道。

许多年过去了，夏阿姨家的粉蒸肉仍然延续着老式的做法。阿姨说，只有这样才能做出我们最喜欢的味道。也许正是这些繁复精细的步骤，才烹调出了中国年传统独特的味道。

郑州晚报见习记者 肖雅文 文/图