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第A09版:舌尖上的故乡 | 上一版3 4下一版 | ![]() |
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年三十就东北酸菜喝小酒 是一家人最快乐的时候 “翠花,上酸菜……”这句话红遍了大江南北,也让很多人都知道了东北人最爱的美食——酸菜。 在东北,酸菜的吃法很多样:汆、炒、炖、涮、烩,酸菜汆白肉、猪肉酸菜饺子……味道那都是钢钢的。 虽然,现在我已是第三代郑州人了,但是每到冬季,我们家必不可少的是一缸酸菜,这也许是老一辈人对东北老家的回忆吧。 小时候家里老人常讲,东北百姓家里有两样东西不可少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。豪门富户也是如此。每年到了白菜成熟的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌制过冬食用的酸菜。 腌酸菜时,首先要挑好白菜,摘去残根烂叶,晒几天,洗净,一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,均匀地撒上盐,再在菜顶压一块大石头,密封存放,30天后便大功告成。而我们家的方法有点特殊,在东北叫熟腌——把洗净的白菜在开水里烫一下,放凉后再压进缸里,撒上食用盐。 刚腌制好的酸菜,颜色自然,菜叶呈淡黄色至深黄褐色,帮子呈半透明的白色至深黄色。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩,嚼几下一直酸到你的心里。 到了年三十吃年夜饭,家里的老人会切上几片肥肥的猪肉,在锅里炒几下,倒入酸菜,添水,或者再放上大骨头一起炖,那香气就甭提多正了。喝着烧酒,啃着大骨头,吃几口炖酸菜……那就是一家人最快乐的时候。 郑州晚报记者 沃林婀娜 文/图 |
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