开封灌汤包

温暖一家人的幸福记忆

记得上学时候,每年姥爷过生日,一大家子总会在黄家小笼包订上一个包间，吃着美味的灌汤包,唠着家常,记忆中最幸福的时候当属彼时了。

开封灌汤包以前是北宋皇家食品,将北方吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

吃灌汤包子，看是一个重要的过程。包子皮薄,有透明感，被人戏称“放下像菊花，提起像灯笼”。

吃灌汤包也有诀窍,要先在包子上开个口子,让里面的热气跑一跑,吹凉；然后抄底夹起来把汤一饮而尽；最后连皮带馅儿送进嘴里。当地有句顺口溜:“先开窗，后喝汤，再满口香”。

我个人认为灌汤包最好吃就在这个汤,为了有浓郁的汤汁,制作肉馅的过程中师傅要不停地往馅儿里面加高汤,然后再搅拌,比起那些生煎包,制作起来工序繁杂许多。

郑州晚报记者 施杨 文/图