举国喝汤

★黄亚明专栏 市井水浒

《水浒传》里，西门庆初见小潘，惊为天人，遂向王婆刺探“潘”情，王婆调了杯酸梅汤给西门官人喝，酸酸甜甜，好滋味。

宋朝没电冰箱，冰窖和冰井却是有的。吾国从周朝开始，就习惯挖地窖藏冰。宋朝设置了专门管理“冰”的机构“冰井务”。冰井是相当凉爽的，杭州南星桥外就有个大冰窖。杭州也出现了土制冰箱，一个木箱子，外面包银，里面放冰。酷夏，皇帝高兴了，赏冰，这是大臣的一项降温福利。民间土鳖大款，高兴了，免费发放冰水给老百姓，这是慈善。

北宋有个庞元英，欧阳修的女婿，写过一本书《文昌杂志》，说他某年某月出使辽国，在松子岭喝酒，耶律筠取出北京压沙梨，那梨冻得嚼不动，只好用冷水浸泡，许久，水结成了冰，把冰敲掉，取出梨子吃。可见当时辽国的藏冰技术不错，于是庞元英抄袭之，归宋后开始冰冻柑、桔等水果，原汁原味。

有了冰冻的水果，有了冰，冷饮便大行其道。

皇帝爱喝。宋高宗退位后，在今天杭州的中河中路一带，给自己建了一座养老的德寿宫。一次，他和儿子宋孝宗一起避暑，喝两款解暑饮料，一个叫“沆瀣浆”，一个叫“雪浸白酒”。“沆瀣”的汉语本意是夜露，在宋朝，代表坏蛋聚会的“沆瀣一气”还没流行。“沆瀣浆”就是夜露浆，甘蔗汁+白萝卜汁。我试制过，可以是煮熟的，可以是生的，颜色都有点像咖啡，微绿，口感滑爽、微甜、好喝。但容易变坏，在保鲜技术未攻克前不宜推广。“雪浸白酒”就是白雪镇凉的米酒，不是烧酒。米酒度数低，劲小，绵软。宋人还喜欢把米酒弄得香喷喷，比如在酿制中加入竹叶或荷叶，比较风雅。

老百姓爱喝，各大酒楼所产冷饮品种繁多。比如，雪泡梅花酒，冬天将梅蕾摘下，用蜡封住，浸腌在蜜罐里，到夏天取出，新鲜如昨，再加水、糖、冰块，一款清凉夏饮问世。某些茶楼别出心裁，顾客饮梅花酒，小乐队在旁边演奏名曲《梅花引》，类似今天的茶室播放轻音乐，满室迷醉，不禁多喝几杯。宋朝市面上流行的冷饮，不下几十种，名称不同，内质一致：清凉饮料。