厨房里妙用白酒

可以去腥除膻解腻提香

白酒不仅能让男士爱不释手，还可以帮助“煮妇”们解决很多厨房小难题。下面就来看看白酒在生活中的妙用之法吧。

去腥：当手上沾了鱼虾的腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去除腥味。另外，烹制河鱼前，把鱼在白酒中浸一下再挂糊过油炸，可去泥土腥味。

除苦：洗鱼时如果不小心把苦胆弄破了，马上在胆汁污染处抹一点白酒，再用冷水冲洗，就能消除苦味。

减酸：做菜时如果醋放多了，只要往菜里倒些许白酒，即可减轻酸味。

防虫：保存豆类时可以把豆子装入塑料袋或容器中，喷上一些白酒，盖严后可防止生虫。

解冻：如果想给冻鱼快速解冻，可以在鱼上洒些白酒。

发面：在未发起的面上按一个小坑，然后倒一点白酒，用潮布盖上一会儿就能发起来。

除膻：红烧牛羊肉时加点白酒，可消除膻味，还能使其更鲜嫩美味。

解腻：烹调脂肪较多的肉类时加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。

其实，除了去腥、除膻、解腻等用途外，白酒入菜还有提香之功效。比如百草入曲的董酒，其蒸馏采用独有的串香工艺，将小曲酒醅串蒸大曲香醅取香得酒。该工艺20世纪60年代在全国白酒行业被广泛推广，被世人称为“串香鼻祖”。炒鸡蛋时放入少许董酒，酒精会在烹饪时蒸发，只留下醇香于鸡蛋中，令炒蛋更松软芳香。

郑州晚报记者 王一品

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