又到了端午时节，在老郑州人看来，粽子不仅仅是端午的美食，更是串起街坊邻里的一道红线。选粽叶，泡糯米，婆婆阿姨坐在一起，一边拉家常，一边包，粽子里塞上红枣或者腊肉，春天刚成熟的青豌豆，再撒几颗花椒，一点盐，隔一条街都能闻到蒸粽子的清香和肉香。随着这香气的四溢，浓浓的中原味在这座老城弥散开来。郑州晚报记者 蒋晓蕾

营养 糯米益气健脾 肉粽可以补铁

“糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗的功效。”郑州市中医院消化内科主任白广欧说，端午过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能够改善这一问题，清香的叶子和柔软的糯米，会让人食欲大开。

一位姓姚的老郑州说，每年端午，他的粽子里总是会充满新意地添加些许辅料，例如红枣、花生、绿豆、山药等，给孩子们带来无限惊喜。

“粽子加点小枣和花生，莲子、山药、芡实之类配料，更有一定的补益作用，添加红豆、绿豆、豆沙等配料，一方面能够清热解毒，另一方面能够增加蛋白质含量。” 白广欧介绍，粽子与其他米混合，加入猪肉、牛肉、火腿等制成咸味，是个十分合理的搭配。叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能并增加铁的含量。而且，苇叶、竹叶等材料都具有较好的药用价值，如：竹叶有清热除烦、通利小便的作用；苇叶有清热、生津、除烦的功能。

包法 芦叶包稻草扎 食材不同扎法也不同

老郑州人在包粽子这件事上可是非常讲究的。除了注重糯米和馅料，扎绳和粽叶也不能马虎。老郑州人包粽子的粽叶一般选用芦苇叶，它颜色要比一般的箬叶青翠，看着可人，闻着也更加清香。而扎绳也最好用稻草而不是棉线，这也是为了保证口感。煮粽子时，稻香浸入糯米，吃起来更有自然的风味。

“在包豆沙粽时，不能捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉也不能扎得太紧、松紧适度就行。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。”65岁的李阿姨包得一手好粽子，每年端午，都是一家人最幸福的时刻。

她告诉记者，包粽子时，最好选用符合“三少一多”(少油、少盐、少糖、多纤维)的素材，调味少一点，尽量用后腿肉取代五花肉、以“板栗”取代蛋黄，加入红萝卜配色，或将糯米混加“五谷米”，增加粽子的纤维；另制作豆沙粽时，建议以植物油取代猪油，可降低粽子的热量。

吃法 趁热吃 最好配白萝卜汤或红茶

“粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。”白广欧提醒，粽子最好在两餐之间吃，如果做不到，中午吃为宜。粽子不易消化，老年人、儿童、胃肠道功能不好的人不适合多吃。

对于老郑州的凉菜，那是最百吃不厌的，吃粽子时配点凉菜，就不会有很强的饥饿反应，还可以增加纤维素的摄入，而维生素本身就是一种消化酶，可促进粽子的消化。

一些老郑州人爱在吃粽子沏上一杯热红茶，对此，白广欧说，喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用，但不能配冷饮，因为那容易让糯米凝固，更不易消化。对于老人、小孩和消化不良的人来说，吃粽子的时候搭配上白萝卜汤，也是最好的选择。

提醒 三类人群不宜 慢性病人吃要精挑细选

每年端午节前后，总有不少人因吃粽子不当引起消化系统问题，甚至有些人因消化不良导致心脏病、糖尿病等旧疾复发。因此，白广欧提醒，一些伴有慢性疾病的人，并不适宜吃粽子，在端午节那天，尝一口就行了，千万不要贪嘴。归纳一下，不适宜吃粽子的人群主要有三类：

心血管病患者：粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，比较油腻。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可能增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，对病情不利。

老人和胃肠道病患者：粽子大多用糯米制成，黏性大，如果过量进食，很容易造成消化不良。此外，一些粽子非常油腻，也容易引起腹痛、腹泻等症状。

糖尿病患者：对糖尿病病人来说，饮食控制非常重要。粽子的糯米淀粉含量偏高，又含有脂肪和油类物质，食用后产生的热量也相对较高，不利于血糖控制。糖尿病病人每餐主食不能超过2两，因此，如果一定要吃粽子，也不应超过每餐一个的量。

而对于普通人群来说，吃粽子也不能随心所欲，尤其忌讳在吃完粽子后进食冰镇啤酒、冰饮料、冰激凌等冰冷食物，否则很容易引起肠胃道疾病，如恶心、呕吐、急性胃肠炎等。