□利宝生（郑州市惠济区市民）

1906年芦汉铁路建成，1908年海兰铁路汴洛段通车，火车的汽笛唤醒了郑州这座沉默了3000年的县城，在车站一带形成了新的市场，也为饮食业的发展提供了机遇。1912年，福建人方三在大同路西段开设“别有天”饭庄。到1912年以后，先后开设了法国饭店和利兴面包房。1919年，蔡记京都老馄饨馆开业。1920年，程如明在大同路西、火车站旁边开设了豫顺楼饭庄，是郑州开业较早的很有名气的大型豫菜馆。

1922年郑州开辟为商埠，饮食业迎来了大力发展的大好时机，一批大中型饭店应运而生。火车站附近有万年春、鑫开饭店等，德化街有快活林、小梁春等，回族馆有刘登奎开设的西义楼等。在大同路、德化街还有雪宫、双盛和等5家冷饮店。1930年葛记焖饼馆开业。1933年，郑州毛庄人毛虞臣，在一马路北口路西开设华阳春饭店，是郑州市餐饮业第一家有电梯的饭店。从1906年至1936年，是饮食业稳定发展的30年。

1948年10月22日郑州解放，许多商户复业。1951年11月中旬，郑州市工商联购买德化街小有天饭店，更名为工商堂，1953年交给市合作总社。1954年8月，河南饭店落成。1954年，市合作总社将工商食堂作为第一食堂，又分别在火车站、南关、铭功路、西大街、建设路、花园路、二七路建了七个食堂，总称为八大食堂。1956年政府实行公私合营，组建了郑州市福利公司，1957年，郑州市福利公司改为郑州市饮食服务公司。1961年，金水路上建成涉外酒店中州宾馆，伊河路建成市政府接待酒店嵩山饭店。后来在合记带动下，郑州市大街小巷出现了众多经营烩面的饭店，一度被外地人把郑州叫“烩面城”，烩面由此成为郑州市餐饮业一张名片。

1970年，郑州市饮食公司在金水河新通桥修建了水上餐厅，名师郝玉民担任厨师长，经营正宗豫菜。1971年，又在金水河人民路桥上修建了“金水元宵”。

1978年，郑州市饮食业迎来第二个春天。1989年，郑州市饮食公司举办了以老三记风味为龙头的“美食展销月”的经营活动，收到很好的效果。1994年首届全国清真烹饪技术竞赛在沈阳举办，刘生、赵喜亮荣获“全国穆斯林十佳清真厨师”称号；合记烩面荣获“全国清真名牌风味食品”称号。 1997年中国烹饪协会在杭州举办“首届中华名小吃认定活动”，合记烩面、蔡记蒸饺、葛记焖饼、三鲜伊府面、马豫兴桶子鸡荣获“中华名小吃”称号，以后，萧记三鲜烩面、郑州烤鸭、羊肉灌汤包了等小吃也先后荣获“中华名小吃”称号。

1998年，省内从业人士提出了“振兴豫菜”的口号，先后恢复了少林菜馆、西兰轩、雪园、豫顺楼等店，努力打造餐饮名店，为振兴豫菜进行不懈努力。