昨日，是一年一度的世界卫生日。它的设立，旨在引起世界各国人民对卫生、健康工作的关注，提高人们对卫生领域的意识和认知，强调健康对于劳动创造和幸福生活的重要性。今年，世界卫生组织将“食品安全”确定为世界卫生日的主题。而我国则根据自身具体情况，提出了“预防病从口入，吃得更安全、更健康”的世界卫生日宣传口号，以提醒大家需要对食品安全问题引起高度重视。生活中不安全食品究竟会对人体造成什么伤害？哪些又是食品安全问题中的隐患？市民日常生活中如何做到自我保护？在购买与食用食物时还应注意哪些细节呢？郑州晚报记者 蒋晓蕾

部门声音 200多种疾病通过食品传播

世界卫生组织指出，不安全的食品与全球每年约200万人的死亡有关，而含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。郑州市中医院治未病科主任张宏介绍说，大多数的疾病与饮食、营养有关，受饮食因素影响较大的是消化道疾病，甚至包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

张宏表示，经常摄入三类食物会增加患病风险：一是发霉的食物，气候潮湿、闷热、贮藏设施差等原因很容易导致谷类、豆类发生霉变，产生黄曲霉毒素。而黄曲霉毒素是一种比较公认的，最强的肝癌致癌物。二是加工肉制品，指经过盐腌、烟熏、晒烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，如火腿、熏肉、香肠、热狗等。三是煎炸熏烤食品，不少人早晨喜欢吃油条、油糕、油饼，这类面粉做的食物在超过200°C高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘；在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。同时部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡在高温烹煮（通常在120°C以上）某些食品过程中由自然成分形成的可导致癌症的丙烯酰胺。

专家说法 规避风险烹调前蔬菜需多洗

如何规避日常生活中食品引起的不安全因素？张宏建议，在食物储存时，蔬菜尽量购买新鲜蔬菜，冷藏时间不超过5天、室温不超过3天，否则容易引起亚硝酸盐超标。“尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物；普通塑料饭盒不可以放进微波炉或烤箱，因为高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染。”

此外，在烹调时，蔬菜在烹饪前可以先用流水冲洗两遍，然后用弱碱水、洗涤剂浸泡3分钟，再清洗两遍；也可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下，这样可以去掉大部分超标的农药。而水果可以削去表皮，减少表面残留的大部分保鲜剂和大气污染物。

日常饮食 烧焦食物、烧烤肉鱼少吃为妙

他提醒，在日常生活中，每日红肉的摄取量应低于80克，加工的肉制品则应尽量避免；少吃腌制食物，减少烹调用盐；避免发霉的谷物和豆类；男性饮酒每日不超过两次，每次大约为10～15克酒精；避免摄入高脂肪、高胆固醇的食物，避免含糖饮料，控制体重。“不要吃烧焦的食物，少吃在明火上直接烧烤的肉和鱼，可改用可控制温度的烤箱进行焙烤；用较低的温度烹调肉和鱼，油炸食物时油温应低于160℃；油炸淀粉类食物应避免食物颜色发黄。”

安全防范 调味品应购买有机的、纯酿的

“尽量在家自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品，加工度越高，添加剂也就越多。买包装食品，要看包装后面所标注的成分，尽量买含添加剂少的食品。”中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰指出，弄清楚食品中含有什么样的添加剂，避免食用该忌口的食品。同时不要购买颜色奇异、味道特别的加工食品，也不要买太便宜或大降价的食品。

“醋和酱油等每天避不开的调味品，建议尽量购买有机酱油和纯酿醋。”王旭峰介绍，买酱油要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈刺鼻味，或颜色太深，表明其可能添加过多食品添加剂。