这些素菜

未必真健康

用料：茄子、尖椒、土豆、油、盐、淀粉、葱、姜、蒜、味精、酱油。

点评：这道菜的烹调方式不可取，高温热炒会使食材中的营养素大量丢失。茄子富含能降低血脂的维生素P，青椒和土豆本来含有丰富的维生素C，但经过油炸后几乎完全损失。建议改为焖煮的方式，最后再放点油、盐调味。

用料：油面筋、青椒、食盐、调和油、水。

点评：面筋是小麦、淀粉水洗过后剩下的植物蛋白，是口感与肉类最接近的素食。根据加工方法不同，有油炸面筋和清蒸面筋之分。面筋经油炸后营养素被破坏，而且含热量很高，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。这道菜建议少吃。

用料：包菜、干辣椒、生抽、香醋、食盐、蒜、植物油。

点评：包菜营养价值丰富，富含维生素C、叶酸，很适合孕妇食用。但锅里热油，大火炒散的做法用油量太高。由于包菜不容易受到污染，在保证安全的情况下建议直接生吃，手撕后加点酱油、食醋调味，味道爽脆，非常可口。

用料：茄子、香菜、食盐、八角、干辣椒、生抽、老抽、牛肉粉、植物油。

点评：油焖茄子的时候，茄子经高温油炸，其中的各种营养素如水溶性维生素将被严重破坏。而且烹调时间越长，营养丢失越多。茄子比其他蔬菜更吸油，油焖茄子的含油量大，不仅热量过高，而且不易消化，常吃会引起消化不良。建议烹调方式改为清蒸，放点油、蒜调味即可。

相比较以上素菜，山药炒木耳倒是有利健康。

用料：山药、黑木耳、油、盐、葱、糖、酱油

点评：这道素菜推荐食用。木耳含有抗凝物质，可通畅血管。山药富含膳食纤维，可以增加饱腹感，是一种天然的纤体美食。而且山药含抗性淀粉，能在肠胃道结肠中产生有益细菌，利于胃肠道健康。另，把山药搅拌成泥，过沸水后加酱料调味也是一种健康的食用方法。木耳则适合凉拌，但要煮熟，用麻油调味不仅能刺激食欲，还能补充ω-3脂肪酸。

高温热炒

营养易丢失

地三鲜

吃多了，微量丙烯醛会在体内积累

青椒

炒面筋

大火炒散的做法

用油量太高

手撕

包菜

高温油炸，茄子水溶性维生素被破坏

油焖

茄子

木耳通血管、山药增加饱腹感，利健康

山药

炒木耳