■读者自荐

最难把握的家常菜：

番茄炒鸡蛋

说起番茄炒鸡蛋，在多数人的生活中，这道菜只是一道家常菜，算不上聚餐宴会时的一道硬菜，因为它材料简单，流程更简单，可是能把它做好的人却非常少。今天，就有一位吃客韩紫薇分享了她做这道菜的心得。

新密播报 魏亚楠

多次失败做出好味道

“我以前认为做这道菜的要点就是油温，控制好油温把鸡蛋炒得鲜而嫩，再放适当的盐，整道菜出来味道就很好，其实这是一个误区。”韩女士给大胖介绍道，“所以我就在辅料上研究起来，几次失败后，番茄炒鸡蛋现在已经是我最拿手的家常菜了。”

接下来，韩女士就向大胖展示了她的手艺。大胖发现辅料上她增加了香葱和姜末，而且搅拌鸡蛋时在鸡蛋里加少许的盐，韩女士解释道：“香葱和姜末是在炒鸡蛋前先在油里干煸一下，把油炒得香一点，搅鸡蛋时加入少许盐，这样一来鸡蛋就会被炒得特别蓬松。”

绝妙之处在于“糖”

大胖一直在观察韩女士的炒菜流程，炒完鸡蛋后把鸡蛋捞出来备用，然后把番茄入锅翻炒，再把鸡蛋重新倒入锅内，翻炒均匀后加入少许的糖，待番茄炒出汁以后就可以出锅。

大胖不解为什么翻炒时还要加入少许的糖而不是盐，韩女士得意地说：“加糖的作用在于缓冲番茄的酸味儿，番茄太酸会影响口感，加入少许的糖，甜和酸交织在一起正好可以产生一种新的味道——鱼香味，是不是非常棒。”听到这儿，大胖不得不佩服韩女士为研究这道菜所下的功夫。

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