3月20日是郑州市餐饮店有序恢复堂食的第一天，记者随机走访了高新区的多家餐饮企业，发现大部分企业在做开业前的准备工作，只有少部分企业开门迎客。

记者 孙庆辉

高新时报 方宝岭 文/图

防控 “开门营业比当年店面开张还紧张”

让郑州人念念不忘的就是这一碗热气腾腾、口感筋道的老式烩面了。当天上午11点，记者来到瑞达路南段的白瑞堂烩面馆，这是一家有历史的烩面老店，到了老板白磊这儿已经经历四代，很多高新人都是吃着他家烩面长大的。在饭店入口处的长桌上，摆放着登记表、额温枪、酒精消毒剂等。“您好，请出示您的‘健康码’，测量一下体温……36.6℃……”中午12点，烩面馆迎来了第一波前来就餐的食客，在确认这4名食客都拥有“绿码”并且体温正常后，服务员将他们引至一个10人大桌就座。

汪建设是地道的高新区人，处理完手上的事务后，和几个同事来到白瑞堂吃烩面。“太爽了，终于能出来吃饭了。”汪建设说，在家闷得太久，堂食的体验真的很棒，只是没想到吃饭之前还有个“小插曲”。原来，刚进门时一个同行的人体温测量略高，店员等他体温恒定，重新测量合格后才放行。“我们规定堂食顾客错位就餐，进入餐馆内的食客必须登记个人信息，如姓名、身份证号码、联系电话、有无密切接触史等信息。”白磊一边为顾客挤压手洗凝胶、喷洒酒精对鞋面消毒，一边说。

“虽然郑州市2月份外卖就放开了，但是烩面讲究的是现做现吃，老汤筋面，酣畅淋漓。面做好了，不赶紧吃，就坨了，口感不佳。”据白磊介绍，老主顾天天念叨着想吃，考虑到烩面讲究的是一口鲜，一直也没敢做。实在禁不住老主顾的念叨，正准备这两天开始先把外卖做了，就接到郑州餐饮业可以堂食的通知。“这个消息太及时了，一些老顾客还把通知通过微信转给我看。厨房、前厅已进行过全面清洁消毒，大厅和包间的卫生里里外外、犄角旮旯也都打扫彻底，这次开门营业比当年店面开张还紧张。”

堂食 预约就餐，点菜、付款减少接触

白瑞堂烩面于开门当天一早就再次进行了全面消毒，向市民提供店内堂食预订服务。

当天下午2点，记者来到翠竹街上的子园信阳私家菜，进入店内首先也是要经过体温测量，只有符合标准体温，方能“过关”登记。“从2月23日开始，我们一直在做快餐外卖，今天是堂食第一天，今天中午只接待了两波客人，共6个人。”子园信阳私家菜饭店主管王宝杰介绍，客人在包厢就餐时，一个包厢不能超过5人，就餐全程实行分餐制，由服务员统一用公共碗筷分餐，客人在加菜、添饭时都须使用公共餐具。用餐完毕后，服务员还会要求客人在包厢内线上付款，避免人与人直接接触。饭店细心地为顾客额外提供了公筷公勺、一次性手套、一次性湿巾和消毒洗手液。

有序 减餐位、公筷公勺应有尽有

“请有序排队，间隔1米以上”……当日中午11点40分，记者来到雪松路上的“公园茂”，整个市场数十家餐馆仅有两三家对外营业，店内就餐的人并不多，基本都是个位数。在三号馆的“京馆涮”餐馆，大堂内桌椅摆放有序，每张桌子上都放有显眼的提示卡牌，提醒食客在指定位子就座。京馆涮店长程飞介绍，目前大厅的上座率安排在正常营业的40%，包间的座位也削减为原先的一半，并提供公筷公勺。

子园信阳私家菜服务员正在用消毒液对店内的桌椅进行消毒。记者注意到，餐馆内的餐桌之间都放置着隔离板和盆栽，将一张张餐桌自然分成独立的就餐空间，他们正在为晚餐做准备，将有序引导顾客隔位就座，确保就餐时人与人之间在安全距离以上。

提醒 恢复堂食≠放松防疫

餐饮企业自主复工，防疫督查检查一刻也没有放松。根据郑州市商务局和郑州市市场监督管理局印发的《关于有序开放餐饮企业堂食服务的通知》，市商务局、市市场监督管理局将密切配合，加强督导和服务指导，共同推动堂食服务有序恢复。

高新区市场监管局局长崔秉武提醒，对于企业而言，堂食开放并不意味着疫情防控的放松，企业除了要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，抓好人员健康管理、经营场所环境卫生、原料控制、餐饮具清洗消毒、配餐供餐等重点环节之外，还应当准备好应急预案，尽全力把应对措施想得周全一些、完善一些。对于顾客而言，可以进店坐下就餐并不等于可以呼朋引伴聚餐，在疫情没有结束之前，还应谨慎小心，不要扎堆聚集。